Aioli (maionese all'aglio spagnola)

Metti un tuorlo e un cucchiaio di senape piccante in una ciotola di ceramica (precedentemente refrigerata!) E mescola. Quindi, mescolando costantemente e non troppo velocemente in una sola direzione, aggiungere olio d'oliva a goccia. A seconda della dimensione e della perseveranza dell'uovo di agitazione e della senape legano l'olio a una massa spessa, più olio viene legato meglio è.

Se la massa inizia a rigare, smettere di aggiungere olio e mescolare fino a quando non riprende senza panico. Altrimenti la roba si coagula. Se la maionese è piuttosto rigida, potrebbero essere necessari fino a 0,2 litri di olio, aggiungere sale, pepe bianco, succo di limone e abbondante aglio tritato (6-8 dita).

Si abbina bene con agnello, pesce e altri piatti mediterranei, ma non è facile e richiede un po 'di pratica.