Torta di zucchero alla cannella Altbavian a base di pasta lievitata
tempo
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura o cottura: 30 min.
Tempo totale di preparazione: 2 ore
"Torta di zucchero alla cannella" rurale
Ingredienti per l'impasto del lievito
Per una forma a molla di 26-28 cm è necessario:
- 250 g di farina (tipo 550)
- 1 uovo (M)
- 125 ml di latte (freddo)
- 20 g di zucchero
- 35 g di burro
- 5 g di sale
- 1 zucchero vanigliato
- 1/2 cubetto di lievito fresco
topping:
- 150-200 g di burro morbido o nübüschen meeeeeehr
- 150 g di fette biscottate (sbriciolate)
- 150 g di zucchero alla cannella
- e ultimo ma non meno importante il latte ... o la panna, meglio la metà
Utensili necessari
Bilancia, ciotola, forma a molla / 26-28 cm, robot da cucina, siringa per fiori, ferro da calza, forno, guanti (non quello di "Zalando"), laminazione di legno, raschietto per pasta, coltello
Preparazione della pasta lievitata
1. L'approccio / Vorteig:?
Setaccia la farina in una ciotola. Prepara una tazza nel mezzo. Aggiungi metà del latte destinato all'impasto. Più i 20 g di lievito. Inoltre, una brezza di zucchero a tre dita. Quindi mescolare e lavorare la farina nel latte fino a quando non si è formata una massa simile al porridge. L'impasto dovrebbe quindi riposare per 20 minuti in un luogo caldo.
2. Preparare l'impasto principale:
Quando il volume del lotto è ora raddoppiato, gli altri ingredienti vengono aggiunti per ottenere un impasto di lievito liscio che non si attacca più alla ciotola e alle mani.
Robot da cucina: mescolare per 2 minuti, impastare per 8-10 minuti a media velocità, temperatura dell'impasto 27 ° C
Ora l'impasto del lievito deve riposare per 30 minuti e maturare di nuovo fino al doppio della dimensione.
3. Forma l'impasto:
Al termine, l'impasto si forma in una palla rotonda. Dopo un breve periodo di rilassamento, viene quindi srotolato fino alle dimensioni dello Springform imburrato, senza bordi.
4 ° passaggio intermedio:
Ora il forno è preriscaldato a 180 ° C, calore superiore e inferiore. Quindi il burro morbido viene steso con un cucchiaio sull'impasto del lievito. In modo uniforme ... circa 1 millimetro di spessore (? A piacere?), Ma basta? Non mezzo centimetro, ovviamente.
5. La costruzione:
Quindi seguire un sottile strato di pangrattato. Oltre a un sottile strato di zucchero alla cannella. Quindi tanta miscela di crema di latte, fino a quando sorge una coperta scura e umida. Nessun ristagno d'acqua. Il tutto dovrebbe essere fatto con una siringa di fiori.
Briciole e zucchero alla cannella tornano come strato successivo. E lì può esserci un po 'di più, perché è il soffitto.
Infine, viene spruzzata una coperta di crema di latte. Potrebbe esserci un po 'di più. Oh, e non dimenticare il burro in penne, cubetti o spruzzato (griglia o macchioline).
6. La torta immediatamente dopo l'operazione 5 "specking":
Forare con un ferro da maglia 10-20 volte, fino al contatto con il terreno, in modo che l'aria intrappolata fuoriesca e non si formino bolle spiacevoli (tra la lamiera e l'impasto).
7. Il processo di cottura:
Quando la torta è lievitata della metà, dovrebbe essere messa in forno. Terzo inferiore della barra di scorrimento / tempo di cottura circa 30 minuti.
Durante il processo di cottura, la superficie deve essere spruzzata con la miscela di crema di latte ogni 10 minuti con la siringa di fiori, quindi la classica torta contadina assume il suo carattere caramello e cannella e al suo interno ha un nucleo succoso.
Nota e conclusione:
E questo è ciò che alla fine significa commettere questo peccato. Non l'ho mai provato, questa torta è sopravvissuta a un tavolino da caffè. Per chi aveva l'ermol Uff-fem Deller caldo ..., non c'era possibilità e pietà per lui.
Molta semola ... Buona fortuna ... u. soprattutto-Gude Abbedid ti augura Raul5
