Le stelle di cannella sono dannose per la salute?

Stelle di cannella nella recensione? a ragione?

Quando a Natale i valori del fegato di molte persone raggiungono il loro massimo per l'anno, questo non deve sempre essere collegato al cibo grasso o al vin brulè. Per qualche tempo, le stelle della cannella sono state prese di mira dagli esperti di salute. Le spezie omonime in esse contenute dovrebbero essere dannose per il fegato se consumate eccessivamente. Ma è vero? E se sì, perché?

La ragione di questo assunto non è la cannella stessa, ma la cumarina contenuta in essa.

Cumarina? Che cos'è?

È un sapore e una fragranza naturali che si trovano in molte piante. Mentre la cumarina si trova solo in lievi tracce di trifoglio di pietra, amarena o fava tonka, la quantità contenuta nella cannella è molto alta. In medicina, la cumarina prodotta sinteticamente viene utilizzata come farmaco per il trattamento dell'edema. Inoltre, viene a causa della sua gradevole fragranza di fieno fresco in numerosi prodotti cosmetici utilizzati.


La cumarina è sospettata di danneggiare il fegato umano. Durante uno studio farmacologico su farmaci contenenti cumarina, un piccolo gruppo di soggetti ha subito danni al fegato. In casi lievi, il fenomeno è stato espresso solo in un aumento degli enzimi epatici, mentre nei casi gravi è stata diagnosticata un'infiammazione del fegato (ittero). Il meccanismo d'azione sottostante è ancora sconosciuto. Tuttavia, non ci sono casi documentati nella letteratura scientifica in cui il danno epatico sia stato causato dal consumo di alimenti contenenti cumarina.

Primo allarme cumarina

Già nel 2006, il BfR (Federal Institute for Risk Assessment) ha messo in guardia contro un contenuto di cumarina troppo elevato nelle stelle di cannella e in altri dolci natalizi contenenti cannella. Gli esami dell'ispezione alimentare in quel momento hanno mostrato una chiara violazione del livello massimo consentito di cumarina. Questo è stato fissato nel 1988 dalla legge europea sui sapori a 2 milligrammi per chilogrammo di cibo. Tuttavia, non a causa del sospetto effetto di danno epatico, ma con il sospetto che la cumarina possa essere cancerogena. Tuttavia, questo assunto potrebbe essere confutato da studi recenti.

Nuovi limiti

Nel gennaio 2011, il nuovo regolamento europeo sugli aromi ha fissato i livelli massimi di cumarina negli alimenti contenenti cannella. Pertanto, la quantità massima per "prodotti da forno tradizionali e / o stagionali con cannella indicata nell'etichetta" (ad esempio stelle di cannella) è di 50 milligrammi per chilogrammo di cibo. Piatti di latte o dessert (come budino di riso con cannella) sono 5 milligrammi per chilogrammo di cibo.


Cosa significano questi numeri?

Secondo il dott. Klaus Abraham, tossicologo alimentare presso il BfR, applica giornalmente 0,1 milligrammi di cumarina per chilogrammo di peso corporeo, anche in soggetti sensibili come sicuri per la salute. Ciò corrisponde a un adulto con 60 chilogrammi di peso corporeo di una quantità cumarina di 6 milligrammi. Espresso in stelle di cannella: dopo un massimo di 24 piccole stelle di cannella (120 g) dovrebbero essere finite! Soprattutto nei bambini, questi limiti vengono raggiunti rapidamente. Un bambino di 15 kg non dovrebbe mangiare più di 6 piccole stelle di cannella (30 g).

Tuttavia, il regolamento sugli aromi non prescrive un contenuto massimo di cumarina per la cannella delle spezie. Se la cannella viene utilizzata per la cottura, è importante sapere che la cannella non è la stessa della cannella!

Una piccola merce

La cannella (cinnamum latino) si ottiene dalla corteccia essiccata dell'albero di cannella. Puoi dividerlo approssimativamente in due gruppi: Cannella di Ceylon a basso contenuto di cumarina e Cassia alla cannella con alto contenuto di cumarina, Poiché la cannella di cassia è molto più economica, viene utilizzata nella produzione industriale di prodotti da forno molto più frequentemente della cannella Ceylon poco grossa, ma più costosa. Se la cannella viene macinata in polvere, praticamente non è più possibile distinguere tra le due varietà. Qui si deve fare affidamento sulle informazioni del produttore. A differenza dei bastoncini di cannella naturali: differiscono significativamente nell'aspetto. La cannella di cassia è costituita da uno strato di corteccia relativamente spesso, che viene trasformato in una forma di rotolo. La cannella di Ceylon, al contrario, ricorda l'interno di un sigaro in sezione? diversi strati di corteccia sottili vengono arrotolati in una barra compatta.

E adesso cosa?

Ebbene? Hai ancora appetito per le stelle di cannella dopo tutti i fatti e le cifre? Hanno un buon profumo, nonostante la cumarina. Quindi, se non vuoi fare a meno di deliziosi biscotti profumati alla cannella a Natale (e altrove), dovresti considerare le raccomandazioni sul consumo per i prodotti acquistati. Ma mano nel cuore: dopo 24 stelle alla cannella (ogni giorno!) Non è davvero difficile dire "No" al numero 25, giusto? E per i bambini, sono semplicemente razionati. Forse qualcuno di voi conosce ancora una ricetta particolarmente deliziosa per Zimtsterne ?? Se usi la "migliore" cannella di Ceylon mentre cuoci la tua, sei al sicuro.

Acqua, arsenico e vecchie etichette - Report 05/06/2017 | Marzo 2024