Arrosto di maiale austriaco

tempo

Tempo di preparazione: 15 min.
Tempo di cottura o cottura: 2 ore
Periodo di riposo: 30 min.
Tempo totale di preparazione: 2 ore e 45 minuti

Penso che alla maggior parte delle persone piaccia mangiare carne arrosto. Con diverse carni, ingredienti ... ci sono una varietà di ricette. Un tipico arrosto di maiale austriaco (salciccia) arriva senza birra, verdure ... come ingredienti. Se ami il cumino e l'aglio, forse puoi provare la mia ricetta?

ingredienti

  • 1800 g di collo di maiale senza osso. Puoi anche usare square, ma è troppo secco per me. Il collo di maiale, tuttavia, è molto succoso - non preoccuparti, il grasso sta friggendo.
  • 6 spicchi d'aglio grandi - metà pressati, l'altra metà tagliata a fette
  • 1 cipolla divisa in due con guscio
  • 1 cucchiaio di semi di cumino
  • 5 cucchiai di lardo
  • 1 cucchiaio di sale
  • 300 ml di zuppa o acqua

preparazione

  1. Hack le ossa del collo. Questi servono come un letto. Non mi piace la battuta sul piatto. Se non ti dispiace, puoi lasciare le ossa sulla carne.
  2. Strofina bene la carne con sale e aglio pressato.
  3. Arrostire la superficie tagliata della cipolla nella padella senza aggiungere grasso marrone scuro, confinante con il nero. Questo serve a dare al succo un bel colore. Il succo non sarà amaro!
  4. Parcheggia la cipolla su un piatto, aggiungi il grasso nella padella, lascialo scaldare e fai dorare leggermente la carne su tutti i lati.
  5. Sollevare la carne e distribuire le ossa tritate nella padella. Ora metti la carne sul letto d'ossa, aggiungi le metà della cipolla e 125 ml di acqua o zuppa. Le fette di aglio sono sparse tra le ossa nel succo.
  6. Nel forno preriscaldato a 220 °, la carne viene ora arrostita per 1 ora. Più spesso con il sugo. Se c'è troppo poco succo, aggiungi un po 'd'acqua.
  7. Dopo un'ora il calore viene ridotto a 200 ° e fritto per un'altra ora. Versare più volte sopra l'arrosto o riempire il liquido.
  8. Se l'arrosto sulla superficie diventa marrone, coprilo con un foglio di alluminio.
  9. Condire con sale dopo la cottura.
  10. Ora lascia riposare l'arrosto per 30 minuti con il forno leggermente aperto.
  11. Le ossa vengono rimosse, raschiare eventuali fette di aglio appiccicoso e aggiungere al succo. Con il succo si procede, come descritto immediatamente.
  12. Il succo non è legato. Il grasso viene generosamente scremato e raffreddato in una ciotola. Allo stesso modo, fai raffreddare un po 'di succo - questo gel leggermente a causa delle ossa. Strutto e succo mescolati, danno una diffusione eccellente e abbondante (grasso per friggere). Ecco perché uso molto strutto.

Il tipico maiale arrosto viennese viene solitamente servito con crauti e gnocchi, ma in estate è troppo abbondante. Lo servo con riso e insalata mista.

suggerimento

Se rimane un po 'di arrosto, tagliatelo a fettine sottili e servitelo freddo con senape, rafano e pane di fattoria.

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