Badisches Schäufele del Bratschlauch

tempo

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura o cottura: 2 ore
Tempo totale di preparazione: 3 ore

Da una mia cara amica del Badnerland, ho preso la seguente ricetta e poiché non acquista qui lo Schäufele qui con noi - contrariamente al Kassett Kotelett o all'arrosto al collo di Kasseler - ha anche un meraviglioso pezzo di Schäufele = spalla di maiale , stagionato, affumicato e appena aspirato per la spedizione, inviato in modo da poter provare questa ricetta Badische una volta.

Naturalmente, ci sono almeno tante ricette diverse per lo Schäufele quante sono le casalinghe lì. Ecco perché non sostengo che la ricetta del mio amico sia l'unica ricetta originale, ma una cosa è certa, ha un sapore davvero delizioso e posso davvero consigliare la preparazione.


Lo Schäufele viene consumato anche nel Baden-Württemberg insieme all'insalata di patate - ovviamente senza maionese - o alla lattuga di agnello di patate.

Ci è piaciuto insieme a crauti e purè di patate ma anche buono.

Ingredienti per 4 persone

  • 1 pezzo di pala (avevo 1350 g)
  • 150 ml di vino bianco
  • 100 ml di acqua
  • 1 foglia di alloro
  • 2 chiodi di garofano
  • 2 grani di pimento
  • 8 grani di pepe
  • 5 bacche di ginepro, leggermente schiacciate
  • 1 cipolla media
  • 1 punta di aglio
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pezzo di tubo per friggere

Per i crauti:

  • 500 g di crauti freschi (senza conserve)
  • 1 cipolla piccola
  • 2-3 bacche di ginepro
  • 1 foglia di alloro
  • 1/2 mela sbucciata e acida
  • Pepe, sale, noce moscata
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • del brodo di carne da riempire
  • 1 confezione di cubetti di prosciutto molto magri
  • 1 - 2 cucchiai di farina
  • Lardo di maiale per friggere

Per la purea:

Schäufele (Kasslerbraten) | Marzo 2021