Cuocere il pane di segale al farro nel Römertopf

tempo

Tempo di preparazione: 30 min.
Tempo di cottura o cottura: 60 min.
Periodo di riposo: 6 ore e 30 minuti
Tempo totale di preparazione: 7 ore e 30 minuti

Vale la pena cuocere questo pane di segale farro soffice e croccante all'esterno del Römertopf.

ingredienti

  • 700 g di farina di farro Tipo 630
  • 100 g di farina di segale tipo 1150
  • 30 g di malti da forno (funziona senza)
  • 150 g di yogurt 3,5%
  • 350 ml di acqua calda
  • 10 g di lievito fresco
  • 3 cucchiaini di sale
  • 1 cucchiaino di miele o zucchero

Tutti gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente.


preparazione

Step-by-Step Guide

Mescolare il lievito con il miele, il lievito si dissolve rapidamente, aggiungendo acqua calda, mescolando la farina mescolata con sale e il malto da forno fino a quando l'impasto non fuoriesce dal bordo della ciotola. Se necessario, aggiungere farina o acqua.

Mescola il lievito con il miele per scioglierlo rapidamente. Aggiungi acqua calda e mescola.

Coprire l'impasto con un coperchio per 6 ore a temperatura ambiente.


Impastare la farina mescolata con sale e malto da forno insieme fino a quando l'impasto non fuoriesce dal bordo della ciotola. Se necessario, aggiungere farina o acqua. Coprire l'impasto con un coperchio per 6 ore a temperatura ambiente.

Impastare brevemente l'impasto su una teglia, tirare e piegare più volte. Nel frattempo, innaffia il Römertopf.

Impastare brevemente l'impasto su una teglia, tirare e piegare più volte. Nel frattempo, innaffia il Römertopf.


Formare una pagnotta di pane oblunga, infarinare tutto intorno e lasciar riposare coperto per 30 minuti.

Formare l'impasto in una pagnotta di pane oblunga, infarinare tutto e lasciarlo riposare coperto per 30 minuti.

Ora l'impasto è aumentato.

Dopo 30 minuti, l'impasto è aumentato di dimensioni: asciugare un po 'il Römertopf, ungere la parte inferiore e spolverare con la farina, metterci dentro la pagnotta, coprirla.

Asciugare un po 'il Römertopf, ungere la parte inferiore e spolverare con la farina, inserire la pagnotta, coprirla. Indossare la guida inferiore - importante: nel forno freddo - e cuocere con calore superiore e inferiore a 220 ° per 50 minuti.

Metti il ​​Römertopf nella guida inferiore e inforna con 220 gradi di calore superiore e inferiore per 50 minuti.

Continuare a rimuovere il coperchio, circa 10 minuti. Il pane dovrebbe avere un bel colore.

Dopo 5 minuti rimuovere il coperchio, continuare la cottura, per circa 10 minuti. Il pane dovrebbe avere un bel colore.

Lascia che il pane sulla griglia si raffreddi, fai un test di detonazione, deve sembrare vuoto, in caso contrario, cuoci senza Römertopf.

Lascia che il pane sulla griglia si raffreddi, fai un test di detonazione, deve sembrare vuoto, in caso contrario, inforna senza Römertopf.

Poiché questo pane è molto umido e soffice all'interno, non tagliare fino a quando non è freddo. Si prega di non premere durante il taglio.

Poiché questo pane è molto umido e soffice all'interno, non tagliare fino a quando non è freddo. Si prega di non premere durante il taglio.

Se non vuoi dare alla pasta un periodo di riposo di 6 ore, dovresti assumere 20 g di lievito fresco.

Ti auguro tanto divertimento e buon appetito.

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