Prepara tu stesso il pane misto di grano
Caratteristiche particolari:
- Ciotola grande, ciotola media piatta, ciotola piccola
- Ciotola per acqua
- frusta
- paglietta in gomma
- farina setaccio
- spazzola
- Robot da cucina con gancio per impastare
- teglia da forno
- cucchiaino
- bilancia da cucina
- Coltello affilato (senza sega)
- asciugatutto
ingredienti
Gli ingredienti corrispondono a circa un chilo di pane
- 470 grammi di farina di frumento
- inoltre un po 'di farina per ogni genere di cose
- 230 grammi di farina di segale
- due cucchiaini di lievito secco
- un cucchiaino di bicarbonato di sodio
- due cucchiaini di sale
- un cucchiaino di zucchero
- circa un cucchiaino di margarina / burro
- circa ½ litro d'acqua
preparazione
Tempo richiesto: circa 3 1/2 ore con lunghe pause
00:00
Preriscalda la stufa a 40 gradi e inserisci la griglia su una delle guide inferiori.
Dal momento che tengo la farina nel frigorifero o nel congelatore, peso 470 g di grano e 230 g di farina di segale e la mescolo nella grande ciotola. Poi li ho messi nella stufa per preriscaldare. Mescolare delicatamente tra le volte con la frusta, poiché la farina si scalda lentamente a questa temperatura.
Porta acqua calda (circa 35 - 40 gradi) (circa 200 ml / tazza), un cucchiaino colmo di zucchero e due cucchiaini colmi di lievito secco nella ciotola centrale insieme alla frusta.
00:30
Metti la ciotola con il lievito nel forno per 30 o più minuti.
01:05
Poco prima che il lievito venga tolto dal forno, rimuovere la farina dal fuoco e mescolare due cucchiaini colmi di sale e un cucchiaino leggermente lievitato di lievito in polvere con la frusta e formare un freddo nel mezzo.
Quindi versare la miscela lievito / acqua nel Kuhle e mescolare con il gancio per l'impasto. Aggiungere gradualmente circa 200-220 ml di acqua calda. Tempo di impasto: non meno di 5 minuti! Impastare la pasta fino a quando non tira attorno ai ganci della pasta.
01:15
Coprire con un canovaccio umido e inserire il tubo preriscaldato per almeno 30 minuti.
Nel frattempo ungere la teglia con il burro / la margarina e cospargere sottilmente il setaccio con la farina.
Sul tavolo della cucina con il setaccio per farina, setacciare sottile una superficie di 50 x 30 cm.
01:50
Prendi la grande ciotola con l'impasto dal fornello e con il raschietto per pentole di gomma sul lato della pentola, separalo dal bordo. Metti gli gnocchi nella farina. Ungere leggermente le mani.
Impastare a mano la pasta nella farina. Tempo di impasto: non meno di 5 minuti! Questo è molto importante! Fai attenzione che l'impasto non ottenga troppa farina, altrimenti sarà troppo secco!
Ora l'impasto arriva sulla teglia e tagliamo con un coltello affilato attraverso circa un centimetro di profondità a intervalli di due centimetri.
02:00
Metti un po 'di farina sopra, quindi copri con un panno umido e lascialo riposare nel tubo per 30 minuti o più.
Fornire la piccola ciotola con acqua e pennello e il piatto poco profondo con acqua calda possibile.
02:30
Rimuovere la teglia dal tubo e preriscaldare il forno a 230 gradi. Metti la ciotola nel forno. Più grande è il guscio, migliore è. Importante: non posizionare la ciotola sotto la teglia, altrimenti la ciotola prenderà il calore inferiore dal pane.
Spennellare / spazzolare il pane con acqua almeno quattro volte. Solo allora il pane ottiene una bella crosta scura. Accarezza lentamente e fai delle pause nel mezzo. La stufa ha bisogno di tempo per preriscaldarsi comunque.
02:50
Quando la stufa ha raggiunto la sua temperatura, metti la teglia nel tubo accanto all'acqua che si spera bolle nella ciotola e cuoci a 230 ° o più. Il tempo di cottura è compreso tra 30 e 45 minuti. Il pane dovrebbe essere scuro, ma non nero. Soprattutto i bordi tagliati sulla crosta sono neri velocemente. Più acqua evapora nel tubo, più croccante diventa la crosta. circa 5 minuti prima che il pane sia pronto, apri il lembo. Di conseguenza, il vapore scompare e la crosta è piacevolmente croccante.
03:25
Quando il pane è pronto, spegni il fornello, rimuovilo dal fuoco e lascialo raffreddare su una piccola griglia o su un sottobicchiere permeabile all'aria. Per sviluppare il giusto gusto del pane, il pane deve raffreddarsi prima di essere tagliato. Perché? Il pane si restringe perché l'aria all'interno si raffredda e crea una pressione negativa all'interno. Di conseguenza, gli aromi della crosta nel pane puro.
Una guida ancora più dettagliata è disponibile in pdf sotto il mio indirizzo e-mail.
