Lingua di manzo in salsa di Madeira
tempo
Tempo di preparazione: 30 min.
Tempo di cottura o cottura: 1 ora e 30 minuti
Tempo totale di preparazione: 2 ore
In primo luogo, prendiamo solo la lingua fresca e non curata! Il curato non ha sapore in questa preparazione. Ordiniamo la lingua direttamente dal macellaio.
preparazione
La lingua è bollita almeno 1 1/2 ore il giorno prima. Insieme a carote e porri. Quando è ancora caldo, è necessario rimuovere la pelle. Chiunque conosca la pelle di un pollo cotto sa come si sente la lingua. Quindi niente è male.
Il giorno successivo, la lingua viene tagliata freddamente. Quindi dai cubetti di pancetta (non affumicato, ma pancetta grassa) un roux. Dovrebbe essere marrone chiaro se ora si mescola il brodo (che ovviamente è stato tenuto) per preparare la salsa. Portare a ebollizione, ma non dimenticare di mescolare.
Ora hai bisogno di un frullatore, perché ci sono ancora pezzi di carota e pancetta a dadini nella salsa. Sorseggia tutto brevemente fino a quando si è formata una salsa cremosa fine. Se non hai un frullatore, prendi "Flechtte Lotte". Ora prendi la pentola dal fornello, perché ora arriva la cosa importante.
ingredienti
Per la salsa
- circa 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- circa 3 TL Madeira
- circa 2-3 TL sherry
- circa 2-3 cucchiaini di zucchero
- 50 g di burro
preparazione
- Aggiungi questi ingredienti alla salsa e condisci a piacere. forse i singoli ingredienti aumentano, ma le quantità che ho dichiarato sono sempre giuste con noi.
- Ora arriva la cosa più difficile: stai lontano dalla salsa perché è così delizioso ...
- Prendi una grande pirofila e aggiungi la carne ancora fredda e versala tutta con la salsa.
- Ora riscalda nel microonde fino a quando la carne è calda. Abbiamo anche purè di patate fatto in casa e piselli pregiati nel burro.
Bene, ora arriva il più difficile. Lo descriverò in questo modo. Conosci la tua lingua. La lingua di manzo è molto più forte nella consistenza. Quindi niente di male o qualcosa del genere. La carne è butirrosa, il coltello scorre semplicemente attraverso. Non è affatto asciutto. Il sapore è da qualche parte tra arrosto di manzo e vitello. Non posso descriverlo altrimenti, tranne che con DELIZIOSO!
Posso solo consigliarlo a chiunque, cucinarlo e dare il tuo giudizio.
