Blini con un ragù di funghi e filetto di manzo
tempo
Tempo di preparazione: 30 min.
Tempo di cottura o cottura: 45 min.
Periodo di riposo: 1 ora
Tempo totale di preparazione: 2 ore e 15 minuti
I blini sono grano saraceno denso o Weizenpfannküchlein (blini russo = torte o Plinse) e una pasta lievitata. In Russia, i blini sono spesso ripieni o piegati e immersi nella panna acida.
Ho usato una miscela di grano saraceno e farina di farro (intolleranza alla farina di grano) per la mia ricetta, poiché trovo che i blinis, se tradizionalmente preparati con farina di grano saraceno, siano in qualche modo più solidi.
ingredienti
Blini / Plinsen Ricetta base (per 4-6 persone)
- 25 g di lievito
- 500 ml di latte
- 100 g di farina di grano saraceno
- 200 g di farina di farro Tipo 630
- 25 g di burro
- 2 uova
- 2 cucchiaini di zucchero
- 100 ml di crema
- 1 cucchiaino di sale
- Olio per friggere
Ragù (per 4 persone)
- 2 cucchiai di olio di cocco
- 1 cipolla media
- 1 spicchio d'aglio
- 500 g di funghi
- 400 g di filetto di manzo
- 1 tazza di piselli surgelati
- 2 cucchiaini di erbe di Provenza
- Sale e pepe appena macinato
- 1/8 L di vino bianco
- 1 cucchiaino di brodo vegetale
- 1 cucchiaino di farina
- 5 gambi di prezzemolo
- 4 foglie di basilico fresco o 1/2 cucchiaino essiccate
- 1 cucchiaino di succo di limone
preparazione
Step-by-Step Guide
1 ° passo: preparare l'impasto per il Plinsen / Blinis
Farina di grano saraceno e farina di farro (o grano) sono accuratamente miscelate.
Il lievito viene sbriciolato e accuratamente miscelato con il latte tiepido, metà della farina e il burro morbido con la frusta. Non ci devono essere grumi. Quindi lasciarlo andare per circa 30 minuti.
Passaggio 2: separare le uova e prepararle separatamente
Separare accuratamente le uova, non deve esserci il tuorlo negli albumi, altrimenti gli albumi non saranno rigidi. Sbattere gli albumi e la panna fino a quando non sono ben rigidi. Mescolare accuratamente i tuorli con lo zucchero.
3 ° passo:
Piega con cura gli albumi sbattuti nella panna montata. Non viceversa!
4 ° passo:
Mescola di nuovo l'impasto. Aggiungere la farina rimanente, i tuorli con lo zucchero e mescolare bene. Piegare con cura la miscela di crema e proteine e lasciare riposare l'impasto per altri 30 minuti.
Passaggio 5: scaldare l'olio in una padella e aggiungere l'impasto
Olio, ho preso olio di cocco, scaldare in padella. Rimuovere l'impasto finito con un mestolo e distribuire uniformemente nella padella. Ho usato una padella, che ha un ø di 15 cm nella parte inferiore.
Passaggio 6: cuocere Plinsen
Cuocere le prugne una dopo l'altra da entrambi i lati di un marrone dorato fino a quando l'impasto è esaurito. Mantieni caldo Plinsen (Blini) già pronto.
Passaggio 7: preparare il ragù: preparare gli ingredienti
Pulire i funghi e tagliarli a piccole foglie. Sbucciate la cipolla e l'aglio e tritateli finemente. Tagliare la carne in pezzi di 2 cm. Scongelare i piselli surgelati. Lavare le erbe, asciugarle e tagliarle piccole.Step 8: Spezzatino di cipolle, aglio e funghi
Scalda l'olio di cocco in una casseruola. Aggiungi la cipolla e l'aglio e friggi fino a renderlo vetroso. Condisci con le erbe di Provenza.
Aggiungi i funghi e cuoci fino a quando tutto il liquido è evaporato dai funghi.
Salare, pepare e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
Passaggio 9: combina miscela di funghi, carne e piselli
Nel frattempo, friggere la carne in olio di cocco e rosolarla.
Cospargi la farina con il composto di funghi e mescola bene. Aggiungere il vino e condire con brodo vegetale e succo di limone. Lascialo stufare per altri 10 minuti.
Dopo 5 minuti, aggiungi i piselli e la carne congelati scongelati. Mescola tutto bene.
10 ° passo:
Alla fine, aggiungi le erbe e disponi il ragù finito sui blinis.
Divertiti a cucinare e goditi il tuo pasto!
