Mandorle bruciate "leggere" - senza una spessa crosta di zucchero

Questa ricetta non contiene intenzionalmente quantità. Raccomandazione: non "bruciare" grandi quantità contemporaneamente. Andiamo:

Le mandorle sgusciate si asciugano, friggono nella padella rivestita, quindi aggiungete un po 'di zucchero - se troppo poco, ribaltate con cura - e mescolate, mescolate, mescolate. Infine, con un po 'di zucchero a velo, mescolato con cannella e zucchero vanigliato, "secco", quindi non c'è un singolo grumo. Lasciare raffreddare su un piatto e "isolare" non appena è possibile toccarli senza bruciare.

Non fornisce uno strato di zucchero così spesso come quello acquistato, ma ciò probabilmente non dovrebbe essere percepito dalla maggior parte delle persone come uno svantaggio. Nota: lo zucchero è economico e pesa molto, quindi è molto popolare tra i fornitori professionali!

Quando si pulisce la padella, come sempre, lasciare che il tempo lavori per te, quindi immergere con acqua e lasciare abbastanza tempo per il processo di soluzione.

A lezione da Iginio Massari | La meringa | Marzo 2024