Pane al latticello con noci
Per anni faccio il pane da solo. Ho alcune ricette di pane che cuocio più volte e questa ricetta è una di queste. Il pane è buono per la prima colazione e un brunch con salsiccia e formaggio e dolci spalmabili. E se dovesse invecchiare (cosa che è accaduta solo due volte), allora questo pane è anche molto buono in una casseruola di pane.
ingredienti
- 1 kg di farina di farro 1050
- 100 g di scaglie di multicorn
- Pelati 180 g di nocciole
- 42 g di lievito fresco
- 1 cucchiaio di miele
- 875 ml di latticello
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- Anice stellato 2
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- 1 cucchiaio di sale marino
Temperatura di pre-cottura 220 ° C 20 min.
Terminare la cottura a 160 ° C 40 min.
preparazione
- Pesare la farina in una ciotola capiente. Prepara una ciotola nel mezzo e sbriciola il lievito. circa Aggiungi 250 ml di latticello e miele. Mescolare la farina con l'indice dal bordo del trogolo e coprire la ciotola con pellicola trasparente e tenere in caldo per circa 30 minuti. Il lievito ha funzionato bene quando si sono formate molte piccole vescicole di fermentazione.
- Ora prendiamoci cura degli altri ingredienti. Tritare grossolanamente le nocciole. Macina finemente l'anice stellato di finocchio e i semi di coriandolo in un mulino per spezie.
- Dopo che il lievito ha terminato il suo lavoro, i fiocchi di multicorn, le nocciole tritate, le spezie, il sale e il restante latticello entrano nella ciotola. Impastare il contenuto della ciotola fino a ottenere un impasto omogeneo e scaldare nuovamente per circa 30 minuti.
- Imburrare bene una forma a molla degli anni '30.
- Impastare nuovamente l'impasto e riempirlo nella padella a forma di molla degli anni '30. Copri lo stampo e lascialo riposare per altri 30 minuti.
- Preriscalda il forno a 220 ° C O / H di calore.
- Spennellare bene il pane con acqua (l'acqua, che evapora immediatamente quando il pane viene messo nel forno, rende il pane croccante) e cuocere per 20 minuti a 220 ° C O / U di calore.
- Quindi ridurre la temperatura del forno a 160 ° C O / U e cuocere il pane per altri 40 minuti a questa temperatura.
- Il pane è buono, se lo prendi dopo la cottura dallo stampo, capovolgilo e bussa sul fondo del pane con le nocche, quindi dovrebbe sentire un suo tono vuoto.
