Sugo di cottura - senza additivi industriali
tempo
Tempo totale di preparazione: 2 ore e 20 minuti
Anche se molti potrebbero non crederci, è molto facile preparare da soli delle salse buone. I prodotti bag, d'altra parte, sono superflui e non hanno un buon sapore.
Mia madre di 83 anni continuerà a fare a meno delle sue pillole chiamate "salsa leggera / scura" - alla sua età, è molto difficile imparare qualcosa di nuovo. D'altra parte, per fortuna l'ho imparato in modo diverso e penso che sia divertente anche per gli altri - ad es. le figlie, i figli, i nipoti e le nipoti che ora si stanno allontanando dalle loro case e stanno iniziando a sostituire la pizza pronta da servire con i propri piatti.
Non dovrebbe riguardare una ricetta dettagliata, ma il principio. Le quantità variano a seconda della quantità di mangiatori.
Con un arrosto, ottengo un po 'di ossa per la carne.
Ecco un esempio di un arrosto di manzo con salsa per 4 persone.
ingredienti
- 2 kg di arrosto (qualcosa verrà lasciato - si congelerà.) Ma i pezzi di arrosto più grandi funzioneranno meglio perché rimangono più succosi.
- ossa di bovini
- 4 carote grandi
- 4 radici di prezzemolo
- 4 cipolle
- 2 dita di aglio
- Gurnard per bruciare
- concentrato di pomodoro
- 1 L di vino rosso
- Sale, pepe, alloro
preparazione
- In una grande casseruola (mi piace usare una ghisa che trattiene il calore per lungo tempo) friggo le ossa con carne, cipolle e aglio. Dopo un po ', aggiungi alcune carote, radice di prezzemolo o sedano. Sposta sempre tutto in una pentola.
- Alla fine dell'intero processo di tostatura, aggiungo da uno a quattro cucchiai di concentrato di pomodoro, anch'esso tostato con esso. Annullato con 1 litro di vino rosso. Aggiungi foglie di alloro, pepe, un po 'di sale.
- Ho messo nell'arrosto un termometro per arrostire, che indica con un segno quale temperatura del nucleo deve essere raggiunta. (Ho già dato via a tali nipoti e nipoti). Sono stati circa 20 minuti di lavoro e ora devi solo aspettare. Puoi fare una passeggiata o leggere o fare qualcos'altro: con un sobbollire a fuoco lento l'arrosto continuerà da solo.
- Dopo una o due ore (a seconda delle dimensioni del pezzo di carne, da 2-3 kg) mi occupo di: quando viene raggiunta la temperatura interna della carne, spengo il fornello ed estraggo la carne. Ora riposa in una ciotola coperta calda e si rilassa - importante per i succhi di ritrarsi all'interno delle cellule e non schizzare quando tagliati. Ha un sapore migliore!
- E come ulteriore risultato, abbiamo una salsa base meravigliosa! Questi possono essere ad es. legare con un burro di farina: ho impastato mezza tazza di farina con uno o due cucchiai di burro e mescolo nel sugo soavemente sobbollente. O non mi lego, basta togliere le ossa e ridurre questo jus qualcosa - per quanto gli piace. Lo assaggio ancora con sale, pepe, curcuma o altre spezie.
Ecco fatto, hai una buona quantità di sugo senza pillole che hanno un sapore eccezionale! Spesso ci rimane qualcosa e lo congeliamo.