Sugo di cottura - senza additivi industriali

tempo

Tempo totale di preparazione: 2 ore e 20 minuti

Anche se molti potrebbero non crederci, è molto facile preparare da soli delle salse buone. I prodotti bag, d'altra parte, sono superflui e non hanno un buon sapore.

Mia madre di 83 anni continuerà a fare a meno delle sue pillole chiamate "salsa leggera / scura" - alla sua età, è molto difficile imparare qualcosa di nuovo. D'altra parte, per fortuna l'ho imparato in modo diverso e penso che sia divertente anche per gli altri - ad es. le figlie, i figli, i nipoti e le nipoti che ora si stanno allontanando dalle loro case e stanno iniziando a sostituire la pizza pronta da servire con i propri piatti.


Non dovrebbe riguardare una ricetta dettagliata, ma il principio. Le quantità variano a seconda della quantità di mangiatori.

Con un arrosto, ottengo un po 'di ossa per la carne.

Ecco un esempio di un arrosto di manzo con salsa per 4 persone.

ingredienti

  • 2 kg di arrosto (qualcosa verrà lasciato - si congelerà.) Ma i pezzi di arrosto più grandi funzioneranno meglio perché rimangono più succosi.
  • ossa di bovini
  • 4 carote grandi
  • 4 radici di prezzemolo
  • 4 cipolle
  • 2 dita di aglio
  • Gurnard per bruciare
  • concentrato di pomodoro
  • 1 L di vino rosso
  • Sale, pepe, alloro

preparazione

  1. In una grande casseruola (mi piace usare una ghisa che trattiene il calore per lungo tempo) friggo le ossa con carne, cipolle e aglio. Dopo un po ', aggiungi alcune carote, radice di prezzemolo o sedano. Sposta sempre tutto in una pentola.
  2. Alla fine dell'intero processo di tostatura, aggiungo da uno a quattro cucchiai di concentrato di pomodoro, anch'esso tostato con esso. Annullato con 1 litro di vino rosso. Aggiungi foglie di alloro, pepe, un po 'di sale.
  3. Ho messo nell'arrosto un termometro per arrostire, che indica con un segno quale temperatura del nucleo deve essere raggiunta. (Ho già dato via a tali nipoti e nipoti). Sono stati circa 20 minuti di lavoro e ora devi solo aspettare. Puoi fare una passeggiata o leggere o fare qualcos'altro: con un sobbollire a fuoco lento l'arrosto continuerà da solo.
  4. Dopo una o due ore (a seconda delle dimensioni del pezzo di carne, da 2-3 kg) mi occupo di: quando viene raggiunta la temperatura interna della carne, spengo il fornello ed estraggo la carne. Ora riposa in una ciotola coperta calda e si rilassa - importante per i succhi di ritrarsi all'interno delle cellule e non schizzare quando tagliati. Ha un sapore migliore!
  5. E come ulteriore risultato, abbiamo una salsa base meravigliosa! Questi possono essere ad es. legare con un burro di farina: ho impastato mezza tazza di farina con uno o due cucchiai di burro e mescolo nel sugo soavemente sobbollente. O non mi lego, basta togliere le ossa e ridurre questo jus qualcosa - per quanto gli piace. Lo assaggio ancora con sale, pepe, curcuma o altre spezie.

Ecco fatto, hai una buona quantità di sugo senza pillole che hanno un sapore eccezionale! Spesso ci rimane qualcosa e lo congeliamo.

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