Cucinare diventa facile: ingredienti della cucina asiatica
Abbiamo una preferenza per il cibo asiatico ed ecco un elenco (senza pretesa di completezza), da cui gli ingredienti un pasto asiatico possono essere messi singolarmente:
compilazione
Cominciamo con le pentole:
Gran parte del lavoro viene svolto con il wok, ma lo fa anche una grande padella con un bordo alto.
Quindi gli oli da scegliere:
Usare sempre olio con un alto punto di fumo. Ciò significa che possono essere riscaldati molto in alto senza bruciare.
A questi olio sentito
- arachidi aromatiche o olio di sesamo pure
- classico olio di colza neutro o di girasole (l'olio d'oliva non si abbina bene con la cucina asiatica)
I piatti conditi sono opzionali (sono possibili diverse spezie) con
- salsa di soia chiara o scura
- Sambal Oelek
- salsa di pesce
- salsa Hoisin densa e dolciastro
- salsa al peperoncino agrodolce
- salsa di ostriche
- aceto di riso
- concentrato di pomodoro
- pasta di curry rossa, gialla o verde
- Peperoncino, peperoncino
- 5 spezie in polvere costituite da cannella, anice, pepe, coriandolo e chiodi di garofano
- citronella
- Aglio cinese (solo o mono aglio, composto da un solo tubero)
- Zenzero, appena grattugiato o in polvere
- cardamomo
- coriandolo
- curcuma
- curry
Attenzione quando si aggiunge il sale: le salse di soia sono talvolta molto piccanti e salate!
Questo è adatto per piatti asiatici carne di
- manzo
- tacchino
- pollo
- Anche il maiale
- Frutti di mare come i gamberi
- filetto di pesce non sbucciato (merluzzo, far rosolare - quindi un po 'più fresco e fresco)
- ma anche tofu
Il croccante verdura da non perdere e svolge un ruolo importante nella cucina asiatica:
- cipolle
- paprica
- carote
- broccoli
- funghi
- cimette di cavolfiore
- Varietà di cavolo come cavolo cinese, pak choi, cavolo e persino lattuga iceberg
- spinaci
- zucchini
- taccole
- fagioli
- cipollotti
- Piantine di mungo e germogli di bambù sono molto popolari
- Funghi cinesi: z. Funghi di ostrica, spugnole, shiitake, Mu-Err, disponibili anche in forma essiccata. Devono prima essere immersi e poi lavati bene più volte.
Le verdure dovrebbero sempre avere un morso, quindi non cuocere troppo ed essere sempre piuttosto croccanti.
Per uno piatto di pasta possedere up
- tagliatelle Mie
- Tagliatelle di vetro o di riso
- tagliatelle di Udon
ma anche tagliatelle vegane a base di carote o zucchine.
Chi riso vorrebbe usare il gelsomino profumato o il riso basmati.
Anche popolare extra fruttati come
- ananas
- mango
- scaglie di cocco
- latte di cocco
- arachidi e anacardi croccanti, che vengono arrostiti senza grasso nella padella
- burro di arachidi
- Anche senza sesamo arrosto grasso dà un morso fine e un tocco di nocciola
Importante nella preparazione è sempre l'ordine:
- Innanzitutto, l'olio deve essere riscaldato fortemente. Anche qui Holzkochlöffeltrick aiuta a scoprire se l'olio è caldo: un secco (molto importante, quindi non spruzza) tenere un cucchiaio di legno nell'olio. Quando si formano le bolle, l'olio è caldo e la carne può essere messa dentro.
- La carne / pesce / tofu viene scottata brevemente e presa dalla padella / wok. È importante: bruciare meno carne / pesce e preparare 2 padelle, in modo che la carne possa essere scottata bene da tutti i lati.
- Nel frattempo vengono cucinati spaghetti o riso.
- Cipolle e spezie sono sudate. Il breve sudore delle spezie rivela tutto l'aroma.
- Ora vengono prima le solide e piccolissime verdure tagliate nel wok: carote, ad esempio fagioli o broccoli. È sufficiente un tempo di tostatura di 8-10 minuti. Dovrebbe rimanere nitido. Nel mezzo mettete gli spaghetti / riso nella padella
- Quindi aggiungi le verdure che non hanno bisogno di cuocere così a lungo: fagioli, germogli ecc.
Anche se queste verdure sono cotte e croccanti, rimetti la carne nella padella.
Mescolare accuratamente gli ingredienti, condire a piacere e, se necessario, condire con un po 'di acqua calda, brodo o salsa di soia, in modo che nulla bruci.
Meglio cuocere sempre il contenuto della padella su piccola scala e per un po 'più a lungo, in modo che spezie, salse e aggiunte si combinino armoniosamente.