Cucinare diventa facile: ingredienti della cucina asiatica

Abbiamo una preferenza per il cibo asiatico ed ecco un elenco (senza pretesa di completezza), da cui gli ingredienti un pasto asiatico possono essere messi singolarmente:

compilazione

Cominciamo con le pentole:

Gran parte del lavoro viene svolto con il wok, ma lo fa anche una grande padella con un bordo alto.


Quindi gli oli da scegliere:

Usare sempre olio con un alto punto di fumo. Ciò significa che possono essere riscaldati molto in alto senza bruciare.

A questi olio sentito


  • arachidi aromatiche o olio di sesamo pure
  • classico olio di colza neutro o di girasole (l'olio d'oliva non si abbina bene con la cucina asiatica)

I piatti conditi sono opzionali (sono possibili diverse spezie) con

  • salsa di soia chiara o scura
  • Sambal Oelek
  • salsa di pesce
  • salsa Hoisin densa e dolciastro
  • salsa al peperoncino agrodolce
  • salsa di ostriche
  • aceto di riso
  • concentrato di pomodoro
  • pasta di curry rossa, gialla o verde
  • Peperoncino, peperoncino
  • 5 spezie in polvere costituite da cannella, anice, pepe, coriandolo e chiodi di garofano
  • citronella
  • Aglio cinese (solo o mono aglio, composto da un solo tubero)
  • Zenzero, appena grattugiato o in polvere
  • cardamomo
  • coriandolo
  • curcuma
  • curry

Attenzione quando si aggiunge il sale: le salse di soia sono talvolta molto piccanti e salate!

Questo è adatto per piatti asiatici carne di

  • manzo
  • tacchino
  • pollo
  • Anche il maiale
  • Frutti di mare come i gamberi
  • filetto di pesce non sbucciato (merluzzo, far rosolare - quindi un po 'più fresco e fresco)
  • ma anche tofu

Il croccante verdura da non perdere e svolge un ruolo importante nella cucina asiatica:

  • cipolle
  • paprica
  • carote
  • broccoli
  • funghi
  • cimette di cavolfiore
  • Varietà di cavolo come cavolo cinese, pak choi, cavolo e persino lattuga iceberg
  • spinaci
  • zucchini
  • taccole
  • fagioli
  • cipollotti
  • Piantine di mungo e germogli di bambù sono molto popolari
  • Funghi cinesi: z. Funghi di ostrica, spugnole, shiitake, Mu-Err, disponibili anche in forma essiccata. Devono prima essere immersi e poi lavati bene più volte.

Le verdure dovrebbero sempre avere un morso, quindi non cuocere troppo ed essere sempre piuttosto croccanti.

Per uno piatto di pasta possedere up

  • tagliatelle Mie
  • Tagliatelle di vetro o di riso
  • tagliatelle di Udon

ma anche tagliatelle vegane a base di carote o zucchine.


Chi riso vorrebbe usare il gelsomino profumato o il riso basmati.

Anche popolare extra fruttati come

  • ananas
  • mango
  • scaglie di cocco
  • latte di cocco
  • arachidi e anacardi croccanti, che vengono arrostiti senza grasso nella padella
  • burro di arachidi
  • Anche senza sesamo arrosto grasso dà un morso fine e un tocco di nocciola

Importante nella preparazione è sempre l'ordine:

  1. Innanzitutto, l'olio deve essere riscaldato fortemente. Anche qui Holzkochlöffeltrick aiuta a scoprire se l'olio è caldo: un secco (molto importante, quindi non spruzza) tenere un cucchiaio di legno nell'olio. Quando si formano le bolle, l'olio è caldo e la carne può essere messa dentro.
  2. La carne / pesce / tofu viene scottata brevemente e presa dalla padella / wok. È importante: bruciare meno carne / pesce e preparare 2 padelle, in modo che la carne possa essere scottata bene da tutti i lati.
  3. Nel frattempo vengono cucinati spaghetti o riso.
  4. Cipolle e spezie sono sudate. Il breve sudore delle spezie rivela tutto l'aroma.
  5. Ora vengono prima le solide e piccolissime verdure tagliate nel wok: carote, ad esempio fagioli o broccoli. È sufficiente un tempo di tostatura di 8-10 minuti. Dovrebbe rimanere nitido. Nel mezzo mettete gli spaghetti / riso nella padella
  6. Quindi aggiungi le verdure che non hanno bisogno di cuocere così a lungo: fagioli, germogli ecc.

Anche se queste verdure sono cotte e croccanti, rimetti la carne nella padella.

Mescolare accuratamente gli ingredienti, condire a piacere e, se necessario, condire con un po 'di acqua calda, brodo o salsa di soia, in modo che nulla bruci.

Meglio cuocere sempre il contenuto della padella su piccola scala e per un po 'più a lungo, in modo che spezie, salse e aggiunte si combinino armoniosamente.

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