Cottura di carne, pollame e pesce a bassa temperatura

Recentemente, Abraxas ha fritto un'anatra in forno per 7 ore a bassa temperatura. Quindi ho pensato, perché solo anatra? Anche tutti gli altri arrosti non vanno bene?
Domenica volevo fare i crauti con gnocchi fatti in casa e Kasseler.

Quindi, invece di cucinare Kasseler con i crauti, ho messo l'arrosto in una casseruola e l'ho messo in forno. Preriscaldato a 100 ° C per 15 minuti. Ho un forno ad aria calda con grill. L'arrosto aveva un peso di 804 g. Quindi ho cucinato la parte in forno per 3 ore senza preoccuparmene.

Il seguente risultato:
Dopo la cottura, l'arrosto aveva ancora un peso di 764 g! Perdita di peso così minima! Quindi l'emorragia della carne. Non ho mai avuto niente di così succoso! La casseruola era asciutta. Quindi nessun succo di carne era trapelato. Ne ho avuti degli avanzi e l'ho tagliato a fette sottili la sera, e la carne era ancora succosa!

È importante non usare un coperchio! Nel mio forno, la griglia si accenderà e si spegnerà automaticamente e ho avuto una meravigliosa abbronzatura di carne. Presto proverò un pollo.

Grazie Rabe, per la tua "spinta" per sfruttare la bassa temperatura del forno.

Cottura sottovuoto a bassa temperatura | Marzo 2024