Pepe Di Cervo (Cervo Cervo)

Ora è di nuovo tempo di caccia. In molti negozi ricevi di nuovo il gioco fresco o congelato offerto. Un delizioso ragù di cervo è qualcosa di insolito e abbastanza facile da cucinare. Se non ti piace il gusto tipico e un po 'austero della selvaggina, dovresti mettere la carne nel latticello per uno o due giorni.

La ricetta è calcolata per 8 persone:

Tagliare da 1,5 a 2 kg di carne di cervo (preferibilmente dalla spalla) a cubetti grossolani e friggerli in porzioni un po 'alla volta. Togli la carne dalla padella e mantienila calda.


200 g di pancetta affumicata, oltre a due cipolle grandi, due carote, due radici di prezzemolo, un grosso pezzo di radice di sedano. Arrostire la pancetta e le verdure nel residuo di frittura.

In un filtro da tè o filtro da caffè riempire una foglia di alloro e alcune bacche di ginepro pressate e sigillare con filo da cucina.

Aggiungi i cubetti di carne scottati alle verdure, aggiungi il sacchetto di condimento e riempilo con un vino rosso da 1/2 L e un brodo da 1/2 L o brodo di selvaggina. Coprire e cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza o due ore (la carne dovrebbe essere bella e morbida).


Condire con sale, pepe, timo, un po 'di aceto e senape. Rimuovere il sacchetto delle spezie e legare la salsa come desiderato. Infine, aggiungi una tazza di panna acida.

Particolarmente gustoso è il ragù, se alla fine ancora le casseruole vengono saltate nel burro.

Come contorno consiglio pangrattato o gnocchi pretzel, anche gnocchi di patate o spaetzle hanno un sapore molto buono.
Cervo, cinghiale o ragù di coniglio possono essere preparati allo stesso modo.

Ricetta Cervo in Umido - Italian Deer Recipe - SblogTv Ricette | Marzo 2024