Sostituzione dell'uovo: sostituire l'uovo nell'impasto
Di tanto in tanto succede: voglio cuocere torte o pancake e ancora non ho uova in casa. Sfortunatamente, il supermercato ha già chiuso. Hai bisogno di farti inventivo? Quindi l'ho provato senza uova e li ho sostituiti con ingredienti diversi.
Cottura della torta senza uovo
Anche se non sono vegano, ma lascio ancora l'uovo in alcune ricette o lo sostituisco. In molti impasti a volte a volte do troppe uova. Nella torta di carote vengono utilizzate anche sei o più uova. Puoi anche tralasciare una o due uova e se l'impasto diventa troppo duro, aggiungi un po 'di latte o acqua o qualche volta anche la crema di formaggio. Ma si possono sostituire completamente queste tante uova? In una torta di carote o pan di spagna ci sono finalmente molte uova come legante. Dovresti tenere insieme gli ingredienti durante la cottura. Soprattutto la lecitina nel tuorlo d'uovo aiuta a mescolare bene ingredienti come acqua e olio. Le proteine rendono la torta più forte. Con il pan di spagna è quindi difficile fare a meno delle uova.
Lievito in polvere o salsa di mele come sostituto dell'uovo
Se le uova non sono necessarie come legante, ma solo per rendere un impasto più arioso (ad esempio, mediante albumi) o semplicemente per dare all'impasto più liquido, allora le uova possono essere facilmente sostituite e a volte rinuncio anche completamente. In una pasta frolla utilizzo quindi ad es. a volte senza uovo. Se si asciuga troppo, aggiungi del latte o dell'acqua. Puoi anche preparare i pancake completamente senza uova. Semplicemente con farina, acqua minerale e latte. Ma poi sono più simili a crepes. Se vuoi essere dolce, aggiungi lo zucchero vanigliato e talvolta il bicarbonato di sodio. Il bicarbonato di sodio può sostituire le uova. Il bicarbonato di sodio è una miscela di bicarbonato di sodio e un acidificante. È ideale per torte con un solo uovo. Che può essere facilmente sostituito da un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Quindi la torta è sciolta anche senza un uovo.
In un impasto con una o due uova, uso anche la salsa di mele come sostituto. Funziona particolarmente bene con i muffin. Puoi anche prendere metà di una banana sbattuta invece di un uovo. La banana la puoi anche assaggiare. Ecco perché lo faccio solo con muffin alla banana. La salsa di mele ha il vantaggio di essere insipida. Il sapore della mela si perde quasi completamente durante la cottura. Sostituisco un uovo con 2-3 cucchiai di salsa di mele. Inoltre, prendo un po 'più di bicarbonato di sodio.
Farina di semi di lino o di soia
Inoltre, ho già mescolato semi di lino nella mia pasta per torte. Tuttavia, questo ha un sapore piuttosto moderatamente buono. Per omettere un uovo, mescolo da uno a due cucchiai di semi di lino macinati con la stessa quantità di acqua. Per il gusto, lo uso solo con biscotti d'avena o impasti amari. Se lo desideri, puoi anche usare la farina di soia come sostituto delle uova. Poiché la soia viene coltivata principalmente negli Stati Uniti e in Sud America, i campi geneticamente modificati e la soia sono anche un pericolo per la foresta pluviale del Sud America, evito la soia. Inoltre, la farina lascia un retrogusto davvero unico. Tuttavia, puoi sostituire un uovo con un cucchiaio di farina di soia. Tuttavia, devi aggiungere ulteriore acqua.
Invece della farina di soia, preferisco usare l'amido di mais. Un cucchiaio mescolato con uno o due cucchiai di acqua è adatto per sostituirne uno in torte e pasticcini. L'amido ha il netto vantaggio di legarsi molto bene ed è anche insipido. Personalmente penso che sia meglio. Per i vegani, la polvere sostitutiva delle uova può essere una soluzione per evitare le uova. La polvere funziona come la farina di soia, ma ha il vantaggio che ha un sapore più neutro della farina di soia. La polvere di solito contiene farina di lupino o amido di mais. Preferirei sicuramente la farina di soia non solo per il gusto migliore ma anche per le condizioni di coltivazione.
