Sambuco senza alcool
20-30 ombrelle di fiori di sambuco
1 kg di zucchero
5l di acqua calda
2-3 limoni non trattati
1 pizzico di lievito secco
Prendi una pentola capiente, circa 20-30 ombrelle di fiori di sambuco, circa 1 kg di zucchero in 5 litri di acqua calda, 2-3 fette di scorza di limone non trattata affettata. I fiori vengono scossi in modo che non ci siano più mosche (se vuoi, puoi anche lavarli sotto l'acqua corrente). I fiori e i limoni nella pentola sono cosparsi di acqua calda di zucchero e lasciati riposare a temperatura ambiente fino a quando la birra oi fiori iniziano a diventare marroni (2-3 giorni). Quindi il tutto viene filtrato attraverso un canovaccio pulito, inoculato con un pizzico di lievito secco e imbottigliato.
Per questo dovrebbe ad es. Usa le bottiglie di acqua minerale poiché il processo di fermentazione crea molta pressione. La fermentazione si completa quando la birra passa da marrone chiaro a "succo di mela giallo" e il lievito è aumentato (si deposita sul fondo della bottiglia). Basta intervenire e interrompere (rallentare) il processo di fermentazione in frigorifero. Lo zucchero residuo deve essere regolato rallentando lo snellente raffreddamento.
La maggior parte delle ricette dice che dovresti aggiungere acido citrico, ma io non l'ho, dato che non ne avevo.
Ha un ottimo sapore dopo la soda alle erbe ed è quasi completamente dolce dopo la completa fermentazione.
Attenzione: dovrebbe essere ben raffreddato all'apertura! A causa delle particelle sospese nel "vino spumante", l'acido carbonico si espande fortemente e può schizzare come una bottiglia di champagne agitata.
