bistecca Espresso

All'inizio può sembrare un po 'insolito, ma ha un sapore eccezionale.

A persona prendiamo una buona bistecca di scamone, circa 300 g con margine di grasso. Il margine di grasso che abbiamo tagliato un po ', per favore, non nella carne. Soffriggere la bistecca con sale e pepe dal mulino in una padella calda su entrambi i lati per circa 1 minuto e poi in forno per circa 10 minuti a circa 80 gradi. Puoi anche lasciarlo sul fornello alla stessa temperatura e un coperchio sulla padella. Questo rende ogni bistecca meravigliosamente succosa. Se vuoi, puoi tagliare il margine di grasso prima di servire, ma è un vantaggio durante la tostatura, perché il gusto è dato.

Per la salsa, mettiamo un cucchiaino di burro in una padella (la piccola casseruola), lasciamo sciogliere prima che diventi marrone, un doppio espresso, un po 'di panna e un po' di zucchero (a seconda dei tuoi gusti). Lascia che tutto si riduca un po 'e poi dai la mancia.

LA BISTECCA - La Scienza in Cucina | Febbraio 2024