Belle Rehmedaillons

L'autunno è tempo di giocare. Oggi fabbricheremo nobili Rehmedaillons.

Abbiamo una carne di cervo. Questo inneschiamo e rimuoviamo - se ancora presente - la pelle d'argento. Dai due "Rehlachsen" abbiamo tagliato medaglioni spessi circa 2 a 3 cm. Questi vengono conditi con sale marino, pepe, un po 'di pimento, messi in padella con un po' di olio d'oliva e un cucchiaio di burro chiarificato. Da entrambi i lati, i medaglioni sono scottati. Quindi ridurre il calore, due o tre cucchiai di porta e coperchio sulla padella - per circa 4-5 minuti di fumo. Per inciso in una seconda padella un po 'di burro, un po' di panna e (in due persone) circa 1/2 tavolo almeno il 70% di cioccolato al cacao e una griglia di pan di zenzero al cioccolato (senza wafer). (se si preme un pezzo di carta pergamena sopra la raspa, è possibile rimuoverlo e avere una raspa pulita!). Aggiungete a questo un buon cucchiaio di mirtilli rossi e un pizzico di aceto balsamico. Il Gaaaanz fece tranquillamente affondare di fronte a lui. Disporre i medaglioni finiti su un piatto, mescolare il sugo sotto la salsa, coprirli con i medaglioni. Spaetzle o Schupfnudeln e finito è un piatto di selvaggina nobile!

PS: Le sezioni del gioco e le ossa sono congelate, quindi quando ne hai abbastanza insieme, viene cucinato da un vigoroso brodo di potenza selvaggio.

PPS: Naturalmente puoi anche preparare questa ricetta con medaglioni di cervo!

Schalottenwähe - Rezept von Betty Bossi | Febbraio 2024