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Aprile 25, 2024

Ricco pane gourmet (senza glutine e senza lattosio)

tempo

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura o cottura: 50 min.
Tempo totale di preparazione: 4 ore 50 minuti

Da quando ho scoperto più problemi digestivi con me per un po 'di tempo, non appena ho prodotti senza glutine, ora ho completamente cambiato la mia dieta in "senza glutine".

Sfortunatamente, il pane senza glutine finito disponibile in commercio è ancora troppo costoso (a lungo termine) e purtroppo nulla da riempire davvero. (Per 5 dischi da 2,25 euro.) Quindi è venuto per me, solo la "cottura" in questione.

Dopo alcuni piccoli entusiasti tentativi finalmente (non senza ricerca su Internet), la svolta decisiva. Per la prima volta il pane ha davvero un buon sapore ... è croccante all'esterno e soffice all'interno. Anche dal punto di vista del gusto, questa volta non c'è assolutamente nulla di cui lamentarsi.

E dato che sono davvero eccitato, ho pensato a me stesso, questa volta come un nuovo suggerimento. (Dopotutto, è già abbastanza difficile senza glutine.)

Ecco la mia ricetta - Ingredienti, Accessori / Suggerisco:

ingredienti

circa 750 - 800 g di farina senza glutine. (Ho preso 3 diverse varietà: farina di patate biologiche / farina di fecola di patate, miscela di pane scuro di Schär circa 450 g, farina Farine (farina universale!?) Anche di Schär.
Acqua minerale (come richiesto)
1 tazza di yogurt all'1,5% (se necessario senza lattosio)
1 tazza di crema di formaggio pastore (senza lattosio se necessario)
2 bastoncini di cipollotto
2 cipolle normali (1 grande / 1 piccolo)
1 confezione di cubetti di pancetta magra (può essere estesa secondo necessità)
un po 'd'olio (per ungere la padella)
1 confezione di formaggio bianco (avevo lasciato - utilizzo residuo, possibilmente senza lattosio)
Erbe da gustare (per me era TK- 8 erbe di Aldi)
1 cubetto di 41 g di lievito
Worchestersauce
Sale, pepe, un pizzico di zucchero
1 pentola / torrefazione romana con coperchio
riscaldato a forno completo (Römertopf deve essere riscaldato con lo stesso!)

preparazione

Nota: l'impasto deve andare / tirare due volte di seguito. Quindi hai bisogno di un po 'di tempo!

Passaggio 1

Sbucciare le cipolle e tagliarle a dadini, friggere la padella con un panno sull'olio, soffriggere le cipolle nella padella ... con il colore giallo dorato Ho quindi aggiunto i cubetti di pancetta magra (marchio: Line / Lidl) e la mia cipolla di porro tritata grossolanamente, ora è arrivato aggiunto un sano colpo di worchestersauce e le mie erbe TK. (L'importo dipende da tutti, è una questione di gusti!), Sale e pepe. Non dimenticare di preriscaldare il forno con Römertopf / Roaster in velluto con coperchio.

Passaggio 2

Io stesso ho elaborato più farina per sentire. Avrebbe, ma approssimativamente nella seguente quantità dosata elaborata da me:

160 g di farina di patate, circa 450 g di farina scura di Schär e circa 150 g di farina sono stati Farein von Schär.
Tutte e 3 le farine vengono in una grande ciotola. Quindi la tazza di formaggio di pastore e la grande tazza di yogurt arrivarono alla farina, poiché l'impasto era ancora abbastanza friabile lì, ho aggiunto 1 uovo intero e poi ho aggiunto il composto con le mie cipolle, la pancetta e il porro. Alla fine ho aggiunto il formaggio bianco (art - feta!?) Con.

Passaggio 3

Prima tutto è stato grosso modo mescolato con un cucchiaio di legno ... ora mi sono leggermente oliato le mani ... perché altrimenti l'impasto si attacca come un cane ... e poi tutto è stato nuovamente miscelato. Aggiungi un pizzico di zucchero per migliorare il sapore.

Passaggio 4

Sciogli completamente il cubo di lievito fresco in pochissima acqua tiepida. Quindi aggiungere agli altri ingredienti. Mescolare brevemente. Se l'impasto non è abbastanza morbido, è necessario aggiungere acqua minerale. (Ma va molto, molto parsimoniosamente!) Se non è abbastanza forte (dovrebbe essere ben modellato, avere solo la tipica resistenza all'impasto del pane), quindi aggiungere facilmente un po 'di farina. Non impastare troppo a lungo dopo aver aggiunto il lievito, altrimenti impasterai di nuovo il lievito "rotto".

Non appena si adatta, è tempo di coprire l'impasto, l'ho tirato su pellicola trasparente e poi ho coperto tutto con un canovaccio pulito. Quindi hai abbastanza tempo per altre cose ...

Il tempo di riposo è stato tra le 3 e le 4 ore per me. Successivamente, il mio impasto è aumentato di circa due volte. (Se hai più tempo, puoi lasciarlo andare ancora più a lungo.) Quindi ho impastato una seconda volta l'impasto con le mani. (Non dimenticare di oliare di nuovo le mani, altrimenti si attacca in modo spiacevole.) Quindi l'impasto può essere coperto di nuovo, una seconda e ultima volta di riposo.

Passaggio 5

Dopo l'ultima fase di riposo ho dimezzato l'impasto per me. Era cresciuto così lontano che non l'avrei ottenuto diversamente nella mia teglia e nelle pagnotte piccole / medie che preferisco comunque, perché rimangono fresche più a lungo. Ho trasformato la pasta divisa in due in una forma ovale (come appare un pane), e poi l'ho graffiata più volte sopra. Per la decorazione venne poi un po 'di farina.

Passaggio 6

Ora dai il tuo pane nel Römertopf caldo o nella teglia.(Ricorda, dovrebbe anche essere leggermente ingrassato e anche il terreno deve essere spolverato di farina.) Per ottenere un impasto in forma e sicuro nel Römertopf, ho preso un Pfannenwender per aiutare. (Quindi non ti bruci le dita così facilmente.)

Passaggio 7

Ora il coperchio arriva immediatamente sulla pentola e il pane migra al massimo livello nel forno. (Per me questo era di 250 gradi.) Dopo circa 30 - 40 minuti è stato quindi controllato una volta. Se il pane avesse assunto un colore giallo dorato e l'interno fosse in gran parte finito (-Pick test con uno stecchino ... l'impasto non dovrebbe attaccare più stuzzicadenti ...) quindi il coperchio è venuto dalla pentola. Ora l'intera cosa ha ottenuto circa 10 minuti in più di abbronzatura dall'alto. (Il tempo di cottura varia a seconda del livello e del contenuto di pasta - meno pasta, meno lunga è la durata, il tempo di cottura - lo stesso vale per la fase di cottura, più alta ... prima devi fare attenzione a non bruciare nulla.)

Ora un altro suggerimento, come Schmankerle aggiuntivo

Le patate cotte e schiacciate sarebbero ottime ... solo allora la farina deve essere regolata di nuovo ... o anche olive ... funghi ... asparagi ... cetrioli (dal bicchiere) o pomodori secchi ... o formaggio ecc. sarebbe un'idea. Per l'estinzione ho potuto immaginare cubetti di brodo disciolti, acqua di cetriolo o succo di carota o barbabietola ...

Chi ha ulteriori suggerimenti: sempre con esso.

Se hai problemi con lattosio e co, puoi anche usare prodotti senza lattosio (come yogurt, formaggio e Co.). Nel frattempo, anche tutto questo è privo di lattosio.