Vitello Tonnato fatto in casa secondo il mio stile
tempo
Tempo di preparazione: 30 min.
Tempo di cottura o cottura: 1 ora e 30 minuti
Tempo totale di preparazione: 2 ore
Vitello Tonnato è un delizioso antipasto della cucina italiana.
ingredienti
La carne
- 600 g di vitello
- Sale e pepe nero dal mulino
Le spezie
- 1 peperoncino
- 1 gambo di rosmarino
- 2 cucchiai di olio di germe
- 2 spicchi d'aglio sbucciati e tagliati a metà
La salsa
- 2 tuorli
- 150 ml di olio di germe
- 200 ml di yogurt naturale
- 160 g di tonno nel suo stesso succo
- 5 filetti di acciughe sott'olio dal bicchiere
- q.b. pepe nero
La decorazione
- qb di olive nere
- Capperi a piacere
- alcune foglie di basilico fresco
preparazione
La carne
- Impostare il riscaldamento superiore / inferiore del forno a 120 ° C.
- Posizionare una griglia nel mezzo e una leccarda nella barra inferiore.
- Risciacquare la carne fredda, asciugare bene e condire bene con sale e pepe nero dal mulino e massaggiare bene le spezie.
- Scaldare una padella di olio neutro sul peperoncino, aggiungere il rosmarino e l'aglio e friggere la carne su tutti i lati a fuoco medio.
- Dopo la tostatura, posizionare la carne sulla griglia per circa 90 minuti a 100 ° C.
- La carne dopo il tempo di cottura (dovrebbe avere una temperatura interna di 65-68 ° C) esce dal forno e lasciala raffreddare.
La salsa
- Scolare il tonno in un setaccio.
- In uno shaker 1 tuorlo d'uovo dare 150 ml di olio per eseguire delicatamente un frullatore a immersione delicatamente e il frullato di tuorlo d'uovo (frullatore a pieno carico) è i tuorli ben frullati il frullatore lentamente tirando su.
- Se tutto ciò è stato fatto con i sentimenti, ora hai una maionese di base. Che ora è raffinato.
- Metti il tonno sgocciolato, i filetti di acciuga e lo yogurt nel becher e mescola tutto con il frullatore in una massa omogenea.
Il servizio
Tagliare la carne a fettine sottili, metterla su un piatto, rosolare con la salsa, cospargere le olive e sorseggiare il tutto con una baguette tostata.
Se vuoi ancora distribuire capperi, puoi farlo.