Insalata di quinoa calda con rafano e barbabietola

tempo

Tempo di preparazione: 20 min.
Tempo di cottura o cottura: 30 min.
Periodo di riposo: 10 min.
Tempo di preparazione totale: 1 ora.

Un'insalata corposa, che può essere consumata pura, a mezzogiorno, alla sera, a casa o al lavoro, nonché un gustoso contorno per arrosto o barbecue. Quinoa con chia, barbabietola rossa, rafano e cipolle.

ingredienti

  • 1 tazza di quinoa
  • 1/4 tazza di semi di chia
  • 1 piccola mela
  • 3 barbabietole
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio di rafano
  • sale
  • pepe
  • 1 spruzzata di limone
  • 1 cucchiaio di semi di girasole, noci o semi di zucca (arrostiti senza grasso in padella)
  • 2 cucchiai di fagioli (in scatola)
  • forse alcuni germogli o alcuni legumi cotti (facoltativo se disponibile da un'altra ricetta / rimasto)
  • un po 'd'olio d'oliva

preparazione

  1. Cuocere le barbabietole per circa 30 minuti.
  2. Lasciare raffreddare e sbucciare (Attenzione: indossare i guanti!)
  3. Immergi i semi di chia in acqua, lascia che si gonfino.
  4. Metti la quinoa in uno scolapasta e sciacqua sotto l'acqua corrente fino a quando l'acqua rimane limpida.
  5. Portare a ebollizione 2 tazze d'acqua, aggiungere la quinoa e cuocere a fuoco basso fino a quando il nucleo bianco diventa visibile.
  6. Mettere da parte, lasciarlo gonfiare, salare e condire con un po 'di olio d'oliva.
  7. Schiaccia o grattugia la barbabietola, lo scalogno e la mela nel robot da cucina o tagliali a cubetti molto piccoli.
  8. Con rafano, pepe, limone, eventualmente germogli e sale qb.
  9. Passa i semi di chia alla quinoa.
  10. Aggiungi tutti gli altri ingredienti come fagioli e semi di girasole, mescola con cura.
  11. Lascialo riposare un po ', magari assaggiarlo di nuovo e sistemarlo.

L'insalata diventa ancora più sostanziosa con l'aggiunta di formaggio feta e sostituisce un pranzo.

Aggiungi l'insalata sbriciolata solo poco prima di servire.

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