Insalata di quinoa calda con rafano e barbabietola
tempo
Tempo di preparazione: 20 min.
Tempo di cottura o cottura: 30 min.
Periodo di riposo: 10 min.
Tempo di preparazione totale: 1 ora.
Un'insalata corposa, che può essere consumata pura, a mezzogiorno, alla sera, a casa o al lavoro, nonché un gustoso contorno per arrosto o barbecue. Quinoa con chia, barbabietola rossa, rafano e cipolle.
ingredienti
- 1 tazza di quinoa
- 1/4 tazza di semi di chia
- 1 piccola mela
- 3 barbabietole
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di rafano
- sale
- pepe
- 1 spruzzata di limone
- 1 cucchiaio di semi di girasole, noci o semi di zucca (arrostiti senza grasso in padella)
- 2 cucchiai di fagioli (in scatola)
- forse alcuni germogli o alcuni legumi cotti (facoltativo se disponibile da un'altra ricetta / rimasto)
- un po 'd'olio d'oliva
preparazione
- Cuocere le barbabietole per circa 30 minuti.
- Lasciare raffreddare e sbucciare (Attenzione: indossare i guanti!)
- Immergi i semi di chia in acqua, lascia che si gonfino.
- Metti la quinoa in uno scolapasta e sciacqua sotto l'acqua corrente fino a quando l'acqua rimane limpida.
- Portare a ebollizione 2 tazze d'acqua, aggiungere la quinoa e cuocere a fuoco basso fino a quando il nucleo bianco diventa visibile.
- Mettere da parte, lasciarlo gonfiare, salare e condire con un po 'di olio d'oliva.
- Schiaccia o grattugia la barbabietola, lo scalogno e la mela nel robot da cucina o tagliali a cubetti molto piccoli.
- Con rafano, pepe, limone, eventualmente germogli e sale qb.
- Passa i semi di chia alla quinoa.
- Aggiungi tutti gli altri ingredienti come fagioli e semi di girasole, mescola con cura.
- Lascialo riposare un po ', magari assaggiarlo di nuovo e sistemarlo.
L'insalata diventa ancora più sostanziosa con l'aggiunta di formaggio feta e sostituisce un pranzo.
Aggiungi l'insalata sbriciolata solo poco prima di servire.