Barbecue indiretto: coscia di cinghiale con tegami di patate
tempo
Tempo di preparazione: 45 min.
Tempo di cottura o cottura: 1 ora e 30 minuti
Periodo di riposo: 12 ore
Tempo totale di preparazione: 14 ore 15 minuti
Dopo aver ottenuto una nuova griglia a carbone con termometro, qualche giorno fa siamo stati a un corso di barbecue per barbecue indiretto in una scuola di cucina. È stato davvero bello e quindi l'abbiamo provato ieri per la prima volta con questo barbecue indiretto.
ingredienti
a base di carne:
- 400 g dalla coscia di cinghiale
- Strofina la miscela di spezie che preferisci o il tuo mix
- 4 cipolle
- un po 'd'olio d'oliva
Kartoffelpfännchen:
- 1,5 patate ciascuno
- olio d'oliva
- 1 pezzettino di peperoncino per padelle
- rosmarino
- cubebe
Romana Salatherzen:
- olio d'oliva
- fiocchi di peperoncino
- noce moscata
- succo di limone
- Fleur de Sel
- scaglie di parmigiano
Ceci Insalata:
- Ceci (possibilmente dalla scatola)
- cubetti di Charlotte
- erbe fresche di insalata
- olio d'oliva
Insalata di pomodori:
- pomodori
- cubetti di Charlotte
- olio d'oliva
- Sale, pepe grosso
- Knofi
- sciroppo di melograno
- fiori di basilico fresco
preparazione
- Disporre le insalate con gli ingredienti e lasciarle ripide. Tagliare le patate a fettine sottili, metterle a forma di ventaglio in un piccolo piatto refrattario, cospargere con rosmarino e pepe cubo e condire con olio d'oliva, mettere i pezzi di paprika nel mezzo.
- Asciugare la carne di cinghiale, condire con sfregamento, avvolgere in un foglio e lasciarlo riposare tutta la notte, avvolto in un foglio.
- Come cucinare: metti le bricchette nel camino, lascialo bruciare per 30 minuti sulla griglia ... buona occasione per goderti un drink?
- Metti la carne in quarti di cipolla (stuzzicadenti), inserisci la sonda di un termometro per torrefazione esterno, posizionala in una ciotola con griglia e chiudi il coperchio della griglia del bollitore, attendi che la carne indichi 71 gradi (il termometro sulla griglia del bollitore mostra circa 180 gradi circa 1,5 ore!
- Di tanto in tanto apri il coperchio per aggiungere le ciotole refrattarie con le patate, solo per gli ultimi 20 minuti!
- Mantieni la carne calda per un po ', le metà non fumate del romanzo su ciascun lato per 3 minuti direttamente sulla griglia. Quindi cospargere con succo di limone e qualche goccia di olio d'oliva, fleur de sel, scaglie di peperoncino, noce moscata e un po 'di parmigiano.
- Tutto sul piatto preriscaldato g, per decorare una foglia di lattuga con mirtilli rossi e margherite?
Aveva un sapore così buono che non avevo bisogno della salsa barbecue.
