Pane liquido: cosa dovresti sapere sulla birra
La colpa è dei Sumeri. O gli egiziani. Hanno lasciato il pane cotto a metà nell'acqua, stava fermentando e la prima birra era pronta. I Celti prepararono anche una semplice birra d'orzo chiamata Kurma e? I fan di Asterix sono attenti? la cervisia fatta di grano e miele. Oggi c'è più della birra: pils, export, lager, frumento, old, Kölsch, Bock, Märzen, birra affumicata, birra al vapore. Chi conosce la differenza?
Che cos'è la birra?
Tutti conoscono la legge tedesca sulla purezza: "Ciò che vogliamo particolarmente è che in tutte le nostre città, mercati e campagne non ci debba essere più birra dell'orzo, del luppolo e dell'acqua utilizzati e necessari per qualsiasi birra." Il duca bavarese Guglielmo IV voleva nel 1516 ottenere che i suoi sudditi non fossero più minacciati dalle pozioni prodotte, perché in passato la birra era condita con tutto il possibile: ginepro, erbe, rosmarino e anche con un velenoso henbane, che può causare allucinazioni. Non c'è da stupirsi che la birra fosse anche associata alla stregoneria! Quindi, quando hanno scoperto il luppolo come ingrediente di condimento, è stato un sollievo, soprattutto perché questo ha reso la birra più resistente.
L'orzo è stato scritto nell'elenco degli ingredienti, in modo che il grano fosse riservato alla cottura del pane. Inoltre, l'orzo era digeribile dal processo di fermentazione e la birra contribuiva all'apporto calorico. Successivamente è stato scoperto che l'orzo germogliato, essiccato ad alte temperature, è più adatto alla preparazione della birra. E poiché la carestia non era più minacciata, la legge sulla purezza è stata estesa nel corso degli anni ad altre colture come il grano e parlava solo di "malto".
Ma perché Wilhelm non ha menzionato il lievito? Perché non la conosceva. Secondo l'opinione della gente di allora, la birra fermentava così. I lieviti erano abbondanti nell'aria. Il processo di produzione della birra era quindi spesso una questione di fortuna, perché il miscuglio, la miscela di orzo e acqua veniva lasciato aperto e iniziava a fermentare da solo. Fu solo quando Louis Pasteur descrisse il lievito come cruciale per il processo di fermentazione nel 19 ° secolo che fu incluso nella legge sulla purezza.
La birra in Germania è quindi prodotta solo da quattro ingredienti: acqua, malto, luppolo, lievito.
Dove fermenta: birra fermentata superiore o inferiore?
Sicuramente tutti hanno sentito il termine birra ad alta o bassa fermentazione. Ciò non significa che uno spuma di più o l'altro ha bisogno di più tempo. Il lievito è il massimo. I lieviti ad alta fermentazione salgono in superficie durante il processo di fermentazione, untergärige sul terreno. Fino al XIX secolo, sono state inventate le celle frigorifere, c'erano quasi solo birre ad alta fermentazione, poiché questi lieviti a temperature più elevate (15-20 ° C) funzionano come le fermentate a fondo (4-9 ° C). Il tempo ha determinato ciò che è stato preparato: era caldo, ad alta fermentazione, era freddo, ad alta fermentazione, era troppo freddo, nemmeno uno. Anche se c'erano anche cantine per la birra, ma veniva prodotta prima del 1800 principalmente a casa (la birra era? Pane liquido quotidiano?) E poi solo in inverno? anche perché era principalmente vietato in estate a causa del pericolo di incendio. Un punto di riferimento nella storia delle birre a bassa fermentazione era lo stile di fermentazione di Pilsener: nel 1842, Josef Groll presentò una birra a bassa fermentazione prodotta con malto solo leggermente malto e la cui fermentazione in cantine profonde era estremamente lenta.
L'erba originale
Questo termine si riferisce alla percentuale di estratto fermentabile nel liquido? Quindi praticamente quanta forza contiene il mash. Più mosto originale, maggiore è il contenuto alcolico. Se conosci il contenuto di mosto, ad esempio il 15%, dividi questo numero per tre e ottieni il contenuto alcolico. Quindi dividere quindi i tipi di birra tedeschi secondo il diritto tributario (!). Principalmente quello
Birra singola (mosto originale dall'1,5% al 6,9%), birra alla spina (dal 7,0% al 10,9%), birra intera (dall'11,0% al 15,9%) e birra forte (almeno il 16,0%).
Esportazione, Pils, Lager. Dov'è la differenza?
Primo nel giardino della fermentazione? vedi sopra.
- Le birre Untergärige sono ad esempio: Export, Pilsener, Lager, birra Bock, Märzen
- Le birre più fermentate sono: Old, Kölsch, Ale, Wheat, Berliner Weiße.
Quindi nel mosto originale o contenuto di alcol e la ricetta.
Ecco le più importanti birre a bassa fermentazione:
Pilsener
Con una quota di mercato del 60%, la birra più bevuta in Germania. Mosto originale 11-12%, relativamente alto, ma con valori amari a livello regionale diversi dal luppolo.
Luminoso, scuro, cuscinetto, esportazione
In passato, tutte le birre a bassa fermentazione venivano chiamate lager (in Inghilterra lo è ancora oggi), poiché potevano essere conservate più a lungo nella cantina del ghiaccio con il processo di fermentazione. Oggi si chiama birre a bassa fermentazione con il contenuto di mosto originale di Pilsener e un contenuto di luppolo significativamente inferiore. Uno "brillante" Ci sono principalmente in Baviera, ecco la birra filtrata e giallo dorato. Il buio è realizzato con malto scuro, il processo di fermentazione enfatizza le note caramellate. Infine, l'esportazione si riferisce anche alla shelf life: una birra a bassa fermentazione con il 6% di alcol e contenuto di luppolo dura più a lungo, il che è stato di grande importanza per l'esportazione!
Marche
In passato il periodo della birra era solo in inverno, in estate non era possibile o era proibito. Pertanto, le ultime birre sono state prodotte più forte a marzo, con mosto più originale e più luppolo. Ciò ha mantenuto le birre di marzo forti e corpose durante l'estate.
birra bock
La birra Bock è una birra forte con un contenuto di mosto dal 16 al 18%. ? Inventore? è il birrificio Einbeck, ma anche i monasteri erano attivi: per i monaci era il ricco integratore alimentare Bockbier in Quaresima.
Kellerbier
Ciò che viene filtrato direttamente dalla cantina nella brocca è Kellerbier.
Trend Craftbeer: puoi anche preparare la birra da solo?
Sempre più intenditori di birra stanno voltando le spalle alle grandi birre uniformi e ancora una volta fanno affidamento su piccoli birrifici regionali. Di conseguenza, si svilupparono molte "bacche artigianali", birre artigianali. La birra non deve sempre avere il sapore della pubblicità! Se ne hai voglia, puoi anche provare a preparare la tua birra. Ci sono set di birra per questo? puoi ordinare su internet? che rende un po 'più semplice la tua birra. Un piccolo consiglio: fornire tempo, pazienza, un Einkochautomat e una fresca stanza del seminterrato, in anticipo prima che alcune scatole di birra in bottiglie da stiro svuotino e raccolgano. E poi: via alla poltiglia!
Suggerimenti per la birra
Se ti piace bere birra forte e non vuoi dissetarti, dovresti provare la birra belga trappista. Attenzione: molto alcool e assolutamente delizioso!
La birra come un pugno: Altbierbowle
Perfetto ai tempi delle fragole: per 8 persone 250 g di fragole pulite e tagliate, cospargere con sciroppo di zucchero (4 cucchiai di zucchero con 250 ml di acqua bollire e lasciare raffreddare). Aggiungi un litro di Altbier freddo. Lo sciroppo di zucchero può essere sostituito con sciroppo di lampone diluito, il punch può essere integrato con pesche in scatola e aromatizzato su richiesta con Grand Marnier.
Puoi mettere tutto in pastella di birra
Mescola 200 g di farina, 1 cucchiaio di olio, 1/8 l di birra leggera e 5 cucchiai di latte fino a che liscio. 2 uova e 1/1 cucchiaino di sale. Lascialo gonfiare per mezz'ora. Quindi tirare pezzi di verdure, pesce o carne attraverso l'impasto e friggere in grasso bollente.
Al maiale piace il malto
I sughi di birra per arrosto di maiale sono corposi, se si utilizza birra scura da esportazione o birra al malto per l'estinzione.
Pollo alla birra, ti consiglio
Se arrosti regolarmente pollo fritto con birra durante la tostatura, la pelle sarà piuttosto croccante.
