Prepara tu stesso crema di formaggio, quark e Co.
Il quark può essere versato, ma puoi farlo tu stesso? E se è così, quanto è complicato? E qual è la differenza tra quark, crema di formaggio, yogurt e formaggio? In realtà, il quark è "crema di formaggio"? e quindi un intermediario della produzione di formaggio. Il quark è il latte (coagulato) proteine del latte che è stato precipitato dal latte? Questo risultato è ottenuto dalla fermentazione dell'acido lattico e / o con l'aiuto di enzimi come il caglio di vitello. Fare quark e formaggio semplice non richiede molta cucina, ma cura, pulizia e molta pazienza!
Crea quark tu stesso
Il quark è relativamente facile da produrre: riscaldi il latte fresco, sia che il latte intero o il latte parzialmente scremato non contino, solo il latte H potrebbe non esserlo, anche il? Più duraturo? non è altrettanto buono. Coloro che preferiscono il latte preferenziale dovrebbero riscaldarli a (massimo) 70 ° C per 30 secondi prima della lavorazione, il che uccide i germi patogeni.
Per quark da 1,5 a 2 kg sono necessari 5 litri di latte, un pizzico di batteri **, 10 gocce di caglio **.
Per fare il latte di quark dovrebbe avere una temperatura di 20-22 ° C. Innanzitutto, vengono aggiunti i batteri dell'acido lattico appropriati, ma si prende una coltura mesofila **, che ama esattamente queste temperature. Quindi lasci la pentola coperta e riscaldata per 3 ore. Il caglio viene diluito con 10 volte la quantità di acqua e mescolato nel latte. Ora non spostare il piatto. Lasciare per almeno 6 ore, preferibilmente durante la notte. Quindi le proteine del latte si sono separate dal siero di latte e il boschetto è emerso, che è ancora tagliato a pezzi nella pentola. Quindi lascia di nuovo tutto per 6-10 ore in pace. Quindi puoi drenare il siero di latte, preferibilmente in un colino foderato con una garza *. Ci vogliono ancora dalle 4 alle 6 ore. Una volta raggiunta la fermezza desiderata (si lascia indurire il formaggio cremoso e il quark è più cremoso), mescolare la miscela con un frullatore. Se ti piace più cremoso, aggiungi una tazza di panna. Buon appetito!
A proposito: il quark che puoi acquistare è disponibile in tre diversi livelli di grasso? Tuttavia, è sempre prodotto da latte scremato. I livelli di grasso vengono adeguati dopo la produzione da Rahmzugabe.
Prepara il formaggio da solo
Il formaggio distingue tra formaggio a latte acido (questo è poi formaggio cremoso, strutto rosso, Harzer, Camembert, Brie) e formaggio di caglio, che non è acidificato e che include la maggior parte dei formaggi a pasta dura e a pasta dura. Se vuoi fare il formaggio al latte acido, allora inizi con la preparazione del quark come descritto sopra, solo il gocciolamento diventa più lungo e più intenso.
Il formaggio da laboratorio è più facile da produrre: 1-2 litri di latte vengono riscaldati a 33 ° C e il caglio diluito ** viene mescolato. Avvolgi la pentola in asciugamani spessi e lasciala riposare. Dopo l'aggiunta del laboratorio, è importante non scuotere più la massa. Dopo circa un'ora, il boschetto sarebbe sorto. Tagliare a cubetti di 2-3 cm con un'arpa di formaggio * o un coltello. Lasciar riposare per un breve periodo e poi scuotere delicatamente avanti e indietro, in modo che il siero di latte si separi meglio. Lascia riposare ancora per un po '. Ora versa la massa nella garza * e lasciala tutta la notte. Importante: la parte inferiore del setaccio non deve essere nel siero di latte. Quindi o un setaccio con i piedi o qualcosa che armeggia una specie di distanziatore. La mattina successiva, versare la massa sgocciolata in appositi stampi per formaggio * e lasciare drenare ulteriormente (distanza dal siero di latte!) Girare ogni due ore, cioè capovolgerlo da quattro a cinque volte. Ora il formaggio viene pressato nello stampo per circa cinque ore, lo metti sul coperchio della stampa * e si lamenta del tutto. Quindi fuori dallo stampo e nel bagno salino: un litro di acqua con 150 g di sale.
Se vuoi provare un Camembert, togli una parte della corteccia di muffa nobile da un Camembert e vaccina il tuo formaggio. Lasciare maturare per due settimane a 18 ° C.
* Lo strumento
- Termometri alimentariIndispensabile perché i batteri sono molto sensibili alle temperature.
- Filtro per uso domestico
- buratto: Puoi sostituirlo con un panno pulito e sottile.
- arpa formaggio: sembra un taglia-uova, all'inizio è sufficiente un coltello affilato e lungo
- forme di formaggio: Sono principalmente stampi di plastica rotondi con coperchio e coperchio della pressa. Gli stampi sono perforati in modo che il siero di latte possa drenare. Chi vuole fare il formaggio più spesso. per l'acquisto vale la pena. Per i primi o piuttosto rari esperimenti, puoi fare qualcosa da solo: per questo hai bisogno delle stesse dimensioni, lattine di plastica impilabili con coperchio. Nella parte inferiore, coperchio e bordo superiore e inferiore con fori di puntura con ago caldo. Per la pressione basta semplicemente mettere un'altra scatola di plastica nella parte superiore della lattina di formaggio e lamentarsi con i libri.
** Aiuta i batteri e il laboratorio dell'acido lattico
I batteri dell'acido lattico sono molto diversi. Sono responsabili della conversione dello zucchero del latte contenuto nel latte in acido lattico, rendendo acido il latte e rendendo più gustoso il nostro futuro quark o formaggio. Le proteine del latte vengono precipitate e il latte viene "addensato".Lab è un enzima che deriva dallo stomaco del polpaccio e provvede principalmente all'assottigliamento. Entrambe (le colture di acido lattico di diversi tipi per diversi tipi di formaggio) sono ottenute più facilmente su Internet, nel negozio di alimenti naturali, in farmacia o nel negozio di alimenti biologici ben fornito. Come alternativa vegetariana al laboratorio degli animali, ci sono erbe da laboratorio o puoi semplicemente provarlo con acido citrico.
E ora qualcosa di semplice: prepara lo yogurt da solo
Scaldare 1 litro di latte a 50 ° C e mescolare in 150 g di yogurt naturale. Metti gli occhiali adatti e posizionali su una teglia da forno a 50 ° C. Non muoverti! Spegnere il forno dopo mezz'ora, ma lasciare lo yogurt nel forno durante la notte. Consumare entro 3-4 giorni.
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