Prepara tu stesso il vino alla frutta (vino alla fragola)
I vini di frutta e frutta sono prodotti dalla fermentazione di frutta e frutta. La produzione è più semplice di quanto si possa sospettare. La cosa più importante è un buon frutto e un po 'di pazienza. Il vino può essere prodotto da quasi tutti i tipi di frutta. Non solo sono adatte varietà comuni come ciliegie, fragole o more, ma anche rabarbaro, banane o arance possono essere utilizzati per la produzione di vino.
Fermentazione del succo e fermentazione del mosto
Fondamentalmente, si distingue tra la produzione di frutta e vino di frutta, tra una fermentazione del succo o una poltiglia. Ci concentriamo qui sulla fermentazione del poltiglia, poiché questo processo di solito è più efficace, o più semplice e saporito. Mash significa porridge di frutta a base di frutta.
La fermentazione del succo avviene con frutti precedentemente spremuti; Questi includono mele, arance e pere o mele cotogne. I colori e i sapori, che sono principalmente nel guscio e nelle cellule del frutto, purtroppo si perdono in questo metodo.
Frutti adatti alla fermentazione di poltiglia:
Fondamentalmente tutti i frutti che puoi schiacciare sono: banane, fragole, ribes o more. La selezione è ottima: scegli in base al gusto e alla stagione. Più aromatico è il frutto, più aromatico dovrebbe diventare il vino.
Nozioni di base dei frutti e della produzione:
- I frutti devono essere molto maturi, ma anche di qualità impeccabile. Non usare frutta inzuppata, marcia o aromatizzata.
- Funghi e batteri devono essere evitati e una pulizia accurata prima della trasformazione dei frutti è urgentemente necessaria.
- La base di un vino di frutta è la frutta e lo zucchero. La maggior parte dei tipi di frutta contiene già parte dello zucchero necessario.
- Dai frutti maturi, il purè (porridge di frutta) viene prodotto dalla frantumazione. I semi dei frutti non dovrebbero essere danneggiati perché possono emettere sostanze amare.
- Affinché il purè abbia una consistenza sufficientemente fluida, di solito è necessario aggiungere acqua ad esso.
Esempio per la produzione di frutta e vino da frutta, basato su una guida per il vino alla fragola:
accessori
- 1 contenitore di fermentazione (palloncino di vetro) con un allegato di fermentazione
- bilancia da cucina
- coltello da cucina
- 1 ciotola / 1 secchio
- 1 sperone per schiacciare i frutti
- Bottiglie per il riempimento
- Sacco di tela, tela di lino / panno di cotone
ingredienti
Di norma, le ricette per frutta e vini di frutta sono progettate per 10 litri. Ciò significa 10 litri di vino, che danno circa 5 litri di vino.
- 3,5 L di acqua
- 6 kg di fragole
- 2,5 kg di zucchero
- 30 g di acido lattico
- 10 ml di antigel
- 1 cultura pura di lievito cultura porto vino
- 1 g di bisolfito di potassio
- 5 compresse di sale nutriente al lievito
Gli ingredienti e gli accessori sono disponibili online, in alcuni garden center o nei singoli negozi a domicilio.
Dove prendi accessori e ingredienti?
Il modo migliore e più semplice per ottenere accessori e ingredienti online. Spesso vengono offerti set già pronti. Ci sono molti provider diversi in rete. Inoltre, alcuni centri di giardinaggio e negozi di articoli per la casa offrono accessori e ingredienti, ma principalmente in una selezione più piccola. L'offerta è molto diversa e deve essere scoperta in dettaglio. I garden center tendono ad essere un po 'più attrezzati.
suggerimento
Il vino alla fragola è meglio preparato all'inizio dell'estate, quando è la stagione delle fragole. Quindi ottieni i frutti più aromatici, inoltre, all'inizio dell'estate, le condizioni di temperatura sono molto favorevoli e la fermentazione dura solo circa una settimana. (7-10 giorni)
preparazione
- Il lievito puro viene propagato pochi giorni prima della preparazione del purè in un ¼ di litro di succo di mela.
- Lavare bene le fragole, scolarle e liberarle dalle foglie e dagli steli verdi. (La rimozione non è essenziale per quantità maggiori poiché non influiscono negativamente sul processo di fermentazione.)
- Dimezza le fragole e prepara una soluzione di acqua e zucchero.
- Ora schiaccia i piselli. Non schiacciare troppo.
- Aggiungi le fragole con la soluzione di acqua e zucchero, il sale nutriente del lievito, l'acido lattico, il bisolfito di potassio e l'antigel nel serbatoio di fermentazione. Inoltre c'è il lievito di allevamento puro preparato e aumentato. Il serbatoio di fermentazione può essere riempito solo fino alla metà con l'unità di infusione quando il mosto aumenta durante il processo di fermentazione.
- L'accessorio per fermentazione arriva nel serbatoio di fermentazione e viene quindi posto in un luogo caldo.
- Dopo circa 7? 10 giorni, il purè viene versato in un sacco di tela e spremuto sopra un secchio.
- Il serbatoio di fermentazione deve essere pulito e quindi il succo viene riempito e sigillato con la fermentazione. Quindi il tutto deve rimanere di nuovo fresco per circa 2 settimane (una cantina fa bene).
- Dopo le due settimane, si è formata una frase e il vino deve essere dedotto da essa. Funziona così: con un tubo di plastica pulito, il vino può fluire in un recipiente più basso (in fermentazione). Il sedimento non deve essere girato su e poi scartato.Se necessario, addolcire leggermente con una soluzione di acqua e zucchero.
- Ora, il vino viene conservato in un recipiente di fermentazione pulito per chiarire nuovamente il vino in un luogo fresco.
- Se il vino non diventa chiaro da solo, può essere chiarito con l'aggiunta di sol di silice o filtrato attraverso un panno.
Periodo di validità del vino alla fragola
Il vino alla fragola dovrebbe essere consumato entro pochi mesi. A causa della minore gradazione alcolica e degli aromi volatili, il tempo di conservazione è limitato. Il ripostiglio dovrebbe essere il più buio e fresco possibile (gli scantinati sono buoni).
La preparazione di frutta e vino da frutta quando si usano altri frutti può variare. Principalmente il processo è simile. È meglio selezionare una ricetta per il frutto particolare da utilizzare, poiché la preparazione del mosto o il tempo di permanenza o il tempo di fermentazione possono essere diversi.
