Prepara tu stesso la miscela di spezie al curry
Osservando le ricette di questo forum, ho notato che molti scrittori usano il curry, ma a quanto pare ricorrono sempre al mix di spezie acquistato. Durante un soggiorno più lungo nelle Madras indiane alcuni anni fa, ho imparato dalla gente del posto come preparare il curry in modo rapido e semplice. Da allora, lo mescolo da solo, il che ha il vantaggio di non dipendere da un curry, ma individualmente i miei gusti, abbinati alla corte, lo fanno.
Ho usato una scala di spezie per molto tempo, quindi i miei dati in grammi. Se non hai una bilancia che pesa così finemente, devi solo mantenere le relazioni tra gli ingredienti. La mia lista è sufficiente per 25 grammi di mix di curry, quindi dovresti andare d'accordo due, tre settimane. Preferisci di meno, ma più spesso, in modo che le spezie siano fresche. Importante: tenere ben chiusi e conservare in un luogo buio.
La mia compilation è una ricetta di base. Se ti piace più nitido, prendi più peperoncino o sostituisci il peperoncino con pepe di Cayenna. Se vuoi un curry delicato, potresti voler lasciare del tutto il peperoncino e prendere solo paprika. In alcune zone dell'India si mescolano anche semi di anice o finocchio.
Sperimenta un po ', ma annota ciò che mescoli per renderlo ripetibile. Buon divertimento!
Gli ingredienti:
Mix di spezie al curry
3,0 g di semi di fieno greco macinati
1,5 g di semi di cardamomo verde (rilascio dalla capsula)
0,2 g di chiodi di garofano (2 pezzi)
6.0 g di cumino (cumino)
3,0 g di coriandolo
5,0 g di curcuma
0,3 g di zenzero macinato
0,6 g di pepe in grani
2,0 g di peperoncino essiccato
0,3 g di polvere di vaniglia
0,5 g di cannella
1,1 g di paprika dolce nobile
1,0 g papens rosenscharf
0,2 g di citronella essiccata
0,3 g di noce moscata grattugiata
Metti gli ingredienti in un mortaio uno dopo l'altro e macina finemente. Dovrebbe avere un colore e una consistenza omogenei quando è fatto. Più fini e morbide sono le spezie, migliore è il risultato finale.
Come suggerimento alla fine: per la maggior parte dei piatti, il curry viene mescolato appena prima di servire, in modo da non cambiare i sapori raffinati cucinando. Ma anche qui: le eccezioni confermano la regola.
