Preparare gnocchi, gnocchi e Co.

Fare gnocchi? una cosa rotonda! Gnocchi con arrosto di maiale o ragù di funghi. Gnocchi di patate alla Franconia con salsa? Un delizioso gnocco di tovaglioli con gulasch selvatico. Ciò che è così delizioso nella cucina di campagna, puoi anche renderlo più o meno facile a casa. Le ricette di base, le variazioni di gusto e l'interpretazione italiana dei gnocchi di concetto sono disponibili qui.

Così buono può essere il pane vecchio: gnocchi di pane

Per gli gnocchi di pane sono necessari panini, risvegli, panini, brandelli. Non importa come li chiami, devono essere fatti con farina bianca, omettiamo la farina integrale e la segale. I rotoli di liscivia possono essere usati spietatamente, quindi puoi ridurre il sale. I migliori sono i panini del giorno prima, ma è anche più vecchio, che uno ha raccolto nel tempo? allora potresti aver bisogno di un po 'più fluido. Chiunque non abbia panini vecchi in casa, può ricadere sul pane gnocchi della panetteria, che a lungo termine è solo una faccenda costosa.

La ricetta di base:

10 involtini raffermo (circa 350 g), 2 cucchiaini di sale, 375 ml di latte, 1 cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, burro, 3 uova.


Tagliare gli involtini a fettine sottili e metterli in una ciotola capiente, aggiungere sale e versarvi sopra il latte bollente. Coprire e lasciar riposare per 20 minuti. Nel frattempo, tritare la cipolla e il prezzemolo e rosolarli in un po 'di burro. Dare ai panini imbevuti. Aggiungi 3 uova e mescola tutto a un impasto soffice ma non troppo bagnato.

Formare gnocchi e aggiungere all'acqua bollente salata, ridurre il calore e lasciare per 20-25 minuti.

Il punto cruciale degli gnocchi di pane: solo con il tempo si ha la sensazione di quanto deve essere umido l'impasto o, se è troppo bagnato, si disintegrano gli gnocchi. Se non sei sicuro, puoi cucinare un gnocco di esempio. Se decade, puoi lavorare con il pangrattato rimanente, fino a quando la consistenza è corretta.


La cottura è più semplice e sicura nel piroscafo. Gli gnocchi sono cotti a vapore a 95 ° per 25 minuti, il che li rende piacevoli e facili.

Variazioni dagli gnocchi di pane:

  • Gnocchi di pancetta: sudare insieme alla cipolla e prezzemolo una manciata di pancetta e aggiungere all'impasto.
  • Gnocchi di formaggio: mescolare 250 g di formaggio a scelta (preferibilmente formaggio di montagna fresco) sotto l'impasto.
  • Canederli di spinaci: invece di 375 ml di latte, soffriggere 250 g di spinaci e sfumare con 150 ml di latte. Quindi aggiungere 200 g di formaggio a cubetti nell'impasto.

La buona zia degli gnocchi di pane: gli gnocchi di tovaglioli

In parole povere, si prende la ricetta di base per gli gnocchi di pane, ma separa le uova e le batte? il tuorlo è schiumoso, gli albumi molto sodi con un pizzico di sale. Quindi sollevalo delicatamente sotto la miscela di pangrattato, latte, cipolla e prezzemolo. Poiché questo impasto per gnocchi è estremamente sciolto, non puoi semplicemente cucinarlo in acqua. Quindi metti tutta la massa su un canovaccio pulito e modellala in un rotolo allungato e solido. Chiudere ad entrambe le estremità con filo da cucina e appendere su un lungo cucchiaio di legno. Ora metti il ​​pacchetto in acqua bollente salata, metti sopra il cucchiaio di legno in modo che il gnocco galleggi nell'acqua. Dopo circa 45? Gli gnocchi di tovaglioli possono essere serviti tagliati a fette per 50 minuti (basta lasciarli bollire, non cucinare più frizzante).

L'alta arte degli gnocchi: gnocchi di patate

Ci sono gnocchi crudi, metà e metà, gnocchi di patate. Qual è il migliore? I più facili da cucinare sono gli gnocchi di patate fatti con patate bollite. Gli gnocchi crudi sono più difficili, poiché le patate grattugiate crude perdono molto amido, che devi aggiungere all'impasto. Ma di solito sono più soffici e più succosi. Il mio consiglio: preparare gnocchi crudi secondo la ricetta bavarese con due terzi di patate lesse crude e un terzo. In ogni caso, ogni gnocco di patate include uno o due pezzi di pane bianco arrosto!


Gnocchi cotti ricetta base

Cuocere 600 g di patate farinose nella padella per circa un'ora nel forno. Sbucciare ancora molto caldo e lasciare due volte attraverso la stampa. Sale, noce moscata, 20 g di burro, 30 g di farina di mais, 20 g di semola di grano duro e 2 tuorli d'uovo per preparare e trasformare il tutto in un impasto liscio. Gli gnocchi arrivano in acqua salata leggermente bollente, quando salgono verso l'alto, lascia cuocere per altri 10 minuti.

Gnocchi crudi ricetta base (con una percentuale di patate lesse)

Da 2 kg di patate, cuocere una metà con il guscio, sbucciare l'altra metà cruda e grattugiare finemente. Esprimi bene questa massa in un panno sottile, raccogli l'acqua di patate! Qui, dopo poco tempo, l'amido di patate diventa bianco schiumoso. Devi rimetterli nell'impasto? senza il liquido.

Sbucciare le patate bollite abbastanza calde e spremere attraverso il torchio. Metti entrambe le masse di patate in una ciotola, aggiungi l'amido di patate scremato e un uovo e rapidamente in un impasto liscio. Non dovrebbe più attenersi alle sue dita? se necessario aggiungere un po 'di amido di mais. Condire bene con sale. Formare gnocchi e cuocere in acqua bollente salata per circa 20 minuti.

Fare gnocchi di patate crude è certamente piuttosto costoso e il successo non è affatto garantito. Pertanto, non è un peccato ricorrere all'impasto di patate pronto dallo scaffale del frigorifero. Ma in ogni caso: non dimenticare i crostini nel mezzo!

La variante italiana: Gnocchi

Un avvertimento: chi una volta produceva Gnocchi non compra più prodotti finiti. Ed è davvero facile: cuoci 500 g di patate farinose nella ciotola, sbuccia il più caldo possibile e premi attraverso lo spremi patate. Aggiungi 125 g di farina e due tuorli alla miscela di patate bollente. Condire con sale e noce moscata. Fai rotoli spessi con le dita dall'impasto e taglia pezzi di 2-3 cm. Con una forchetta premere leggermente, quindi afferrare meglio gli gnocchi al sugo. Cuocere in acqua bollente salata fino a quando non galleggiano.

Gnocchi di patate fatti in casa / Come fare gli gnocchi | Luglio 2021