Marinata con vino o birra - quindi il gusto è doppio
Un arrosto marinato in una marinata di birra o vino ha un sapore molto tenero e delizioso.
Il sapore sarà doppio se fai bollire brevemente la marinata alcolica prima di metterci dentro la carne.
La marinata penetra meglio nella carne quando parte dell'alcool è sparita e rimane il liquido aromatico. Un esempio di marinata per un arrosto di maiale: per 3 libbre di osso di spalla senza osso:
Fai bollire 2 bottiglie di birra con 1 cucchiaino di cumino, 5 bacche di ginepro, 3 granelli di pimento, 1 cucchiaino di semi di senape e 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino di pepe in grani e 1 cucchiaino di sale, lascia raffreddare. Metti la carne in un piatto alto e sottile, versaci sopra la birra e mettila in frigo per un giorno.
Quindi rimuovere la carne, asciugare, strofinare con pepe e sale. Friggere nel burro sul fornello, quindi metterlo in una teglia e metterlo in forno, 200 gradi.
La marinata viene setacciata e di tanto in tanto viene versata la carne. Infine, in un bicchiere sbattere 2 cucchiai di panna, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di marinata e 1 cucchiaino di amido di mais e aggiungere il succo di carne. Quindi c'è una consistenza cremosa.
In una marinata di vino, la procedura è molto simile, ad es. è necessario per 1000 g di arrosto di manzo, 1 bottiglia di vino rosso. Ricetta come indicato sopra.
