Maybok in salsa di mele e mirtilli rossi

Il 1 maggio termina la stagione delle capriole. Poi ci sono ancora i delicatissimi Maiböcke.

Prendiamo una coscia di cervo e partiamo allo stesso modo. Su richiesta, questo è anche il macellaio o il rivenditore di giochi. Fondamentalmente non marinare il gioco per ottenere il buon gusto del gioco. Il grumo viene strofinato dappertutto con una miscela di sale / pepe, un po 'di pimento e alloro schiacciato.

In una teglia, diamo l'osso con 2-3 semi snocciolati e tagliamo a fette grandi di mele, circa 200 g di mirtilli rossi secchi o congelati, alcuni pezzi più grandi di carota, un bicchiere di vin brulè. In modo che la salsa successiva sia cremosa (senza farina!) Aggiungiamo altre 2-3 patate a fette.


La carne (senza soffriggere) nella teglia e a circa 140 gradi gaaanz lentamente per contrabbandarsi prima. A seconda dello spessore del club da circa 2,5 a 3,5 ore. Di tanto in tanto versare sopra il liquido. Lascia il coperchio sulla teglia! Se necessario, aggiungi del brodo o aggiungi altro vino.

Quando il club è pronto (fare una degustazione!) Togliere dalla teglia e scaldare in forno spento.

Rimuovere l'osso dalla teglia. Drenare il liquido. Per preparare la salsa, frullare un po 'di frutta / verdura e legare la salsa.

Se vuoi più salsa, ad es. per spaetzle con salsa selvatica il giorno successivo, puoi anche prolungare con un po 'di succo di mirtillo rosso. Un po 'di panna montata e finita è un meraviglioso piatto da sindaco. Mi piace anche servire i cavoletti di Bruxelles fritti e il buon spaetzle.

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