Zuppa di tartaruga finta
tempo
Tempo di preparazione: 15 min.
Tempo di cottura o cottura: 45 min.
Tempo di preparazione totale: 1 ora.
Zuppa di tartaruga caretta (Mock Turtle Soup: deridere = fingere).
Ingredienti per 4 persone
- 400 ml di acqua
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di zucchero
- circa 100 g di vitello (o petto di pollo)
- 1 foglia di alloro
- 4 grani pimento
- 4 chicchi di pepe nero
- 1 spicchio
preparazione
- Tagliare la cipolla a semianelli, rosolare in una casseruola, quindi aggiungere l'olio, mescolare e rimuovere la cipolla prima di farla rosolare. Friggere la carne tritata finemente nell'olio, quindi "parcheggiare" l'olio con la carne su un piatto.
- Nella pentola vuota, lo zucchero è ora reso liquido e riscaldato fino a quando non diventa marrone scuro. (Attenzione: l'ultima fase di abbronzatura è molto veloce!) Rimuovere la casseruola dalla piastra in tempo e sfumare immediatamente con acqua.
- In questa base si aggiungono le spezie e il brodo cuociono a fuoco lento per circa 15 minuti. Quindi rimuovere le spezie solide (versare il brodo attraverso un setaccio), aggiungere la carne con l'olio e cuocere per altri 20-30 minuti fino a quando la carne è tenera.
- Condisci con Sherry o Madeira prima di servire.
variazioni
La variante della Bassa Sassonia ha molta più carne (vitello, manzo, cuore, pancetta, Kassler), è addensata e ha contorni (patate, gnocchi, possibilmente verdure).
L'originale (dal 1988 non è più possibile, perché vietato il commercio di tartarughe) aveva anche diverse varianti:
- "Lady Curzon?: La zuppa è ricoperta di panna montata, cosparsa di curry e brevemente gratinata
- Sir James?: Aromatizzato con Cognac e Madeira
Storia della zuppa di tartaruga finta
Il Turtlesoup (zuppa di tartaruga) era un piatto molto popolare nell'area inglese dopo aver esplorato le colonie e quindi anche ad Amburgo, Brema e dintorni. Quando Napoleone impose il blocco continentale all'inizio del XIX secolo, i tedeschi furono tagliati fuori dai mercati inglesi. Non hai più avuto carne di tartaruga. Gli chef intraprendenti hanno inventato varianti per soddisfare la loro clientela.
Ancora una volta, c'erano - come originariamente nella vera Tartaruga - diverse varianti
- La nobile variante dell'alta società utilizzava carne di vitello anziché carne di tartaruga; Oggi puoi prendere del buon pollame.
- La variante del contadino conteneva più ingredienti con molte calorie: pancetta, maiale (anche stagionato), cuore, funghi, anche patate, principalmente farinosa, che rendeva la zuppa cremosa quando le patate cadevano a pezzi.
- 1 pizzico di coriandolo, cannella, noce moscata, sale
- Sherry a piacere (medio) o Madeira
