Leberkäse bavarese originale - fatto in casa
tempo
Tempo di preparazione: 30 min.
Tempo di cottura o cottura: 1 ora e 30 minuti
Tempo totale di preparazione: 2 ore
Leberkäse bavarese originale - Ricetta per un formaggio al fegato di maiale. Puoi anche sostituire il 60% di carne ma con un'altra carne, per. Come tacchino o agnello o una miscela di manzo e maiale.
ingredienti
carne di maiale:
- 60% di carne magra
- Pancia di maiale grassa al 40% (o pancetta di maiale al 30% e pancetta al 10% SENZA cotenna)
Quantità di spezie per polpettone da 1 kg:
- 22 g di sale di decapaggio (sale di decapaggio necessario per arrossare la carne)
- 3 g di pepe bianco macinato
- 0,5 g di maggiorana strofinata
- 0,5 g di timo macinato
- 0,5 g di macis (macis) macinati
- 0,5 g di zenzero macinato
- Cubetti di ghiaccio, almeno 300 g per kg di carne
preparazione
- Tagliare la carne e raffreddare. Deve essere pronto per l'elaborazione poco prima del congelamento.
- Prepara almeno 300 g di cubetti di ghiaccio di carne e, prima di iniziare con la carne, tagliali nella neve ghiacciata nel robot da cucina e mettili da parte per il momento. La carne tritata deve essere molto ben refrigerata, quasi prima del congelamento, e ora è correttamente miscelata con le spezie - questo deve essere fatto rapidamente in modo che la carne non si riscaldi!
- Ora metti il composto di carne nel robot da cucina e taglialo a giro molto veloce per circa 1-2 minuti. Ora la neve ghiacciata e tutto durchkuttern di nuovo correttamente. Ora c'è una massa buona ma dura - ma è così che deve essere.
- Se lo desideri, puoi eseguire un test di cottura: in una pentola fai bollire brevemente l'acqua e poi spegni. Usa un cucchiaio per pungere l'impasto e metterlo nell'acqua calda come una palla solida. Se la carne si attacca bene e non cade a pezzi, allora hai già vinto.
- Ora ungi una tortiera o un'altra forma angolare che deve essere ben raffreddata - aggiungi un grasso che può essere riscaldato (Palmin, Biskin ecc., NESSUN RAMA O ALTRO). Quando la forma è molto fredda, il grasso si attacca bene in tutti gli angoli e in seguito la Leberkäse può essere facilmente rimossa dallo stampo durante la caduta.
- Ora premi bene la massa nello stampo in modo che non rimangano bolle d'aria nell'impasto.
- Infine, con un raschietto per immersione immerso in acqua fredda, leviga la massa e premi un motivo a rombi (non tagliare!).
- Nel forno a fuoco alto / basso, guida centrale, cuocere a circa 160 ° C per circa 90 minuti. Se la superficie dovesse essere leggermente pallida, accendere la griglia per 5-6 minuti.
