Ossobuco con gremolata
tempo
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura o cottura: 1 ora e 15 minuti
Tempo totale di preparazione: 2 ore e 15 minuti
Ossobuco ... anche il nome di questo piatto fa nascere sogni di vacanza da sole, mare, vino e tante persone felici, proprio Bella Italia!
Ho mangiato il piatto alcune volte in vacanza e anche a casa con il mio italiano preferito, ma ora sono riuscito a preparare l'Ossobuco una volta da solo. Un'amica italiana aveva lasciato la ricetta a sua madre e così ho fatto immediatamente la preparazione.
Certo, fa un po 'di lavoro per tagliare gli ingredienti e preparare tutto il resto per rendere l'ossobuco gustoso come arriva in Italia. Ma questo lavoro vale la pena Allemale, se hai il risultato dopo il tempo di cottura sul piatto e infine festa. Posso solo consigliare di cucinare il piatto e di gustarlo con tutta la famiglia dopo il completamento.
Ingredienti per 2 persone
- 2 fette di stinco di vitello da 250 a 300 g ciascuna
- 170 g di pomodori pelati (latta)
- 2 carote di medie dimensioni
- 2 barrette di sedano con verde
- 1 cipolla
- 3-4 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Sale, pepe, un po 'di farina
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di timo e origano essiccati (o uno fresco ciascuno)
- 1 foglia di alloro
- 1/4 L di vino bianco o rosato
- 1/4 L di brodo vegetale o arrosto
- 1/2 limone biologico
- 1/2 mazzetto di prezzemolo semplice
Come supplemento:
Ad esempio, tagliatelle in varie forme, come un risotto allo zafferano o semplicemente baguette
preparazione
- Sbucciare e tagliare a dadini le carote, pulire anche il sedano con il verde, lavarli entrambi e tagliarli a cubetti, tritare grossolanamente le foglie di sedano. Tagliare anche a dadini la cipolla e sbucciare 2 degli spicchi d'aglio e dadi molto piccoli.
- Tagliare leggermente le fettine delle gambe per evitare che si pieghino, salino, pepino e si trasformino in farina. Spremi la farina in eccesso e scalda in una casseruola il burro chiarificato insieme all'olio d'oliva e aggiungi le fette di coscia e friggi energicamente tutto intorno. Ora il forno può essere riscaldato fino a 200 gradi Celsius.
- Quando le fette di gamba vengono scottate, vengono rimosse dalla pentola e messe da parte per un breve periodo. Ora arrivano le piccole verdure a dadini, la cipolla e l'aglio nel grasso bollente e vengono anche fritte. Successivamente aggiungi origano, timo, alloro e la passata di pomodoro per un breve arrosto nella pentola. Inoltre, i pomodori tritati grossolanamente vengono con il succo nella pentola. L'annullamento è ora con il vino e l'arrosto o il brodo vegetale, se necessario, se necessario è possibile riempire un po 'd'acqua.
- Una volta che tutto si è aperto, le fette di gamba sono posizionate sul letto di verdure, la pentola è coperta e ora arriva per un'ora buona con 170 gradi / convezione in forno.
- Ora la gremolata può essere preparata. Per questo, mezzo mazzetto di prezzemolo liscio viene tritato, 2 spicchi d'aglio vengono anche tritati il più piccolo possibile e inoltre c'è l'abrasione del guscio di mezzo limone biologico, pepe e sale. Un po 'di olio d'oliva rende la Gremolata qualcosa di cremoso. Questa miscela può ora passare attraverso, viene spruzzata sull'Ossobuco finito e sottolinea il gusto generale fresco e speziato.
- 10 minuti prima della fine del tempo di brasatura mettete l'acqua per il contorno - nel mio caso erano le pappardelle - sul fornello e le tagliatelle vengono cotte al dente in circa 10 minuti. Dopo aver versato, sciogli un po 'di burro nei noodles, aggiungi un pizzico di noce moscata e aggiungi i noodles mescolando.
La selezione dei contorni dipende dal gusto particolare e dalle possibili forniture in cucina.
Ora tutto è pronto, i piatti possono essere preparati e possono essere consumati. Auguro a tutti un buon appetito e mi diverto a cucinare.
