Pizzaiola - salsa per pizza

tempo

Tempo di preparazione: 30 min.
Tempo di cottura o cottura: 1 ora.
Tempo di preparazione totale: 1 ora e 30 min.

Potrebbero già esserci Pizzaiolas simili. È abbastanza facile da preparare, può essere congelato bene e ha anche un ottimo sapore con la pasta!

Ci sono molti che usano pomodori freschi, concentrato di pomodoro o persino ketchup per la pizza fatta in casa, ma queste sono le opzioni peggiori.


I pomodori freschi tendono ad ammorbidire le pizze a causa del loro elevato contenuto di acqua (circa il 95%) e spesso hanno poco gusto. Anche il concentrato di pomodoro spesso multi-concentrato è piuttosto insipido, nel vero senso della parola. E il ketchup è troppo dolce per la pizza (circa 80 pezzi di zucchero per litro).

I pomodori freschi a fette vengono spesso utilizzati come integratore nelle pizzerie dopo che sono stati lasciati drenare per molto tempo. Inoltre, cuoce in forni da forno professionali ad almeno 300 ° C (i forni normali raggiungono a malapena più di 250 ° C)? L'acqua evapora molto più velocemente e l'impasto non si ammorbidisce, soprattutto se cotto direttamente sul pavimento di pietra ..

Prima vengono passati pomodori (ad esempio, pacchetto da 500 g), perché non solo consente di risparmiare denaro, ma anche di molto tempo. E problemi per la (principalmente) lavorazione degli schizzi di pomodori e la successiva pulizia dell'area circostante. A proposito, chi non lo sa ancora:


Per i pomodori passati vengono utilizzati solo frutti completamente maturi e gustosi. Anche se questo vale anche per i pomodori pelati della latta, ma a chi piacciono davvero i semi di pomodoro, i pezzi più grandi di buccia o le porzioni di gambo sulla sua pizza? Quindi dovresti modificarlo dopo aver scaricato bene con un frullatore? il che significa spruzzi di lavoro e pulizia aggiuntiva.

ingredienti

  • circa 2 litri di pentola
  • 2 x 500 g di pomodori passati
  • 2 cipolle piccole o 1 grande
  • 1 punta di aglio (se non ti piace l'aglio, puoi lasciarlo spento)
  • 5 cucchiai di olio (non deve necessariamente essere olio d'oliva.) Nella pizza finita e al forno difficilmente puoi assaggiare quale olio è nell'impasto, solo con olio di colza starei attento.)
  • 2 cucchiaini di origano
  • 2 cucchiaini di erbe (ad esempio "erbe di Toscana")
  • 2 cucchiaini di sale
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 1 cucchiaino di pepe
  • 2 foglie di alloro di medie dimensioni
  • 3 piccole dosi da 70 go 1 tubo da 200 g di concentrato di pomodoro (non importa quanto spesso sia concentrato)

preparazione

  1. Tritare le cipolle e l'aglio molto piccoli.
  2. Scalda l'olio nella casseruola e glassa le cipolle tritate al suo interno.
  3. Metti il ​​pomodoro, la passata di pomodoro e l'aglio tritato nella casseruola e mescola bene.
  4. Mescolare in origano, erbe, sale, zucchero e pepe, a seconda del gusto di uno o l'altro ingrediente più o meno. Chi ha tritato le cipolle solo grossolanamente, sì con una bacchetta, la salsa un po 'di nachpürieren, se lo si desidera.
  5. Ora metti le foglie di alloro e fai sobbollire la salsa di pomodoro a fuoco lento per circa un'ora. Di tanto in tanto mescolare con il cucchiaio di legno.
  6. Rimuovi le foglie di alloro e lascia raffreddare la copertura della pizza finita, coperta. idealmente durante la notte, in modo che la salsa possa passare a lungo e bene. Una temperatura ambiente moderata è sufficiente (ad es. in camera da letto o dispensa).

La salsa può essere utilizzata immediatamente dopo il raffreddamento. Quando è caldo, tuttavia, ammorbidisce rapidamente il terreno.

2 consigli per congelare la salsa

  • Non prendere mai utensili di plastica (Tupper o simili), che scoloriranno permanentemente!
  • Usa semplicemente la Ice Ball Pouch per congelare. Riempi questo con la pizzaiola e congelalo. Quindi puoi sempre scongelare e utilizzare la quantità necessaria.

La pizza fatta in casa ha finalmente un sapore quasi come una pizzeria. E la salsa ha anche un ottimo sapore con la pasta (mi piace meglio di Mi ... Ii). Resta solo da augurare a tutti un buon appetito!

Carne alla pizzaiola | Ottobre 2020