Filetto di passera di mare con bietola svizzera
Presto la bietola è matura in giardino, quindi ecco la mia ricetta preferita con la bietola:
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di bietola
- 1 cipolla
- noce moscata
- Sale e pepe
- 1 kg di filetto di passera di mare
- 3 cucchiai di farina di grano
- 5 tuorli d'uovo
- 1 chilo di burro
- 1 cucchiaio di aceto balsamico bianco
- 75 ml (mezza tazza) di vino bianco secco
- succo di limone
- 1 1/2 libbre di patate
preparazione
Lavare la bietola, rimuovere gli steli (che possono essere usati in un altro piatto come "falsi asparagi"), sbollentare brevemente in acqua bollente e spegnere in acqua ghiacciata. Sudare la cipolla a dadini nel burro, aggiungere la bietola e lasciarla crescere. Condire con sale, pepe e noce moscata. Condisci i filetti di passera con sale, pepe e succo di limone e friggi in un po 'di olio vegetale (olio di colza). Ma per favore non friggere. Il pesce dovrebbe essere leggermente vetroso all'interno, quindi è ancora succoso. Scaldare in forno a circa 80 °.
La salsa è un po 'più complicata, ma ne vale la pena:
Sbattete tuorlo d'uovo, aceto e vino bianco in un bagno d'acqua calda (scodella in una casseruola con acqua calda) con una frusta fino a formare una schiuma compatta. Fai attenzione alla temperatura, il tuorlo non deve coagulare il corso. Quindi il restante burro fuso - ma non troppo caldo - aggiungi lentamente e mescola e condisci con sale, pepe e succo di limone. Quindi hai la migliore salsa olandese al mondo, vale a dire la tua.
Disporre la bietola sui piatti, posizionarvi sopra i filetti di passera e ricoprire con la salsa. Inoltre, passi le patate bollite. Buon appetito
La mia famiglia non ne ha mai abbastanza. Fa un po 'di lavoro, ma ne vale la pena.
