Un sacco di salsa per il pollame di Natale
Dai polli natalizi spesso non si ottiene la quantità desiderata di salsa insieme. Ovviamente potresti annaffiare costantemente il pollame per ottenere quanta più salsa possibile, ma questo "diluisce" solo il gusto.
Poiché sia a mio marito che ai bambini piace vedere il loro cibo nuotare nel piatto, abbiamo bisogno di un po 'di salsa ed è per questo che ci lavoro un giorno o due prima:
- Tagliare l'oca e il piccolo pollame (circa 2-3 kg ciascuno) un po 'più piccoli e friggerli in una pentola capiente con olio buono o burro chiarificato e rimuoverli.
- Nel frattempo spazzoli due fasci di verdure e taglia i dadi piccoli. Sbucciare e un quarto di mele e due cipolle. Arrostire le verdure con la mela e la cipolla nella griglia, quindi friggere un cucchiaio di passata di pomodoro. Aggiungi di nuovo carne d'oca e pollame.
- Aggiungere un vino bianco o rosso da 3/4 l e altrettanta acqua, aggiungere timo, sale, grani di pepe, levistico e artemisia e portare a ebollizione. Abbassa il fuoco e fai sobbollire per circa due ore.
- Quindi sgrassare la salsa (funziona meglio se la metti sul balcone o in frigorifero durante la notte - il grasso si indurisce e può essere facilmente rimosso.) Un po 'di grasso di pollo conferisce al cavolo rosso una lucentezza meravigliosa e un gusto raffinato.) ,
- Infine, setacciare la salsa attraverso un setaccio fine e "mordere energicamente" il contenuto del setaccio, in modo che le restanti sostanze aromatizzanti passino nella salsa.
- Condire con sale, pepe e succo di mela o arancia (se desiderato anche con un sorso di cognac). Se vuoi, puoi anche aggiungere una manciata di mirtilli rossi secchi e / o grani di pepe verdi in salamoia alla salsa e portare a ebollizione.
- Quando l'anatra o l'arrosto di pollo sono pronti, mescola la sua base sgrassata con la salsa finita, condisci di nuovo e legala se lo desideri.
- Ora hai circa 1 1/2 L della più deliziosa salsa d'anatra o d'oca, fatta in casa e assolutamente priva di sapori artificiali, che è garantita per durare!
