Filetto di maiale molto semplice

Ricetta per le vacanze per 6 persone (leggi attentamente prima di iniziare a cucinare!)

Sbucciare 4-6 filetti di maiale (circa 1 kg in totale), grattugiarli leggermente e saltarli per un po 'in olio di cardo fino a dorarli all'esterno. Togliere dalla padella e salare leggermente. Arrotolare il peperone verde tritato e metterlo da parte su un piatto.

Sbucciate 3 mele grandi e dolci, il carote e i dadi molto finemente. Mescola i pezzi di mela in una pentola con il succo di mezza arancia, mezzo cucchiaino di curcuma e un po 'di sale.


Aggiungere 50 cl di succo di mela e portare ad ebollizione. Aggiungere 1/4 l di panna e 10 cl di calvados in successione. Lasciar raffreddare.

Tritare finemente 8 scalogni o la quantità appropriata di cipolle rosse.

Spennellare 700-800 g di patate fresche e piccole, cuocere in acqua salata, scolare e aggiungere 200 g di Pelle in un frullatore. Schiaccia la ricotta, un po 'di panna, metà delle cipolle o degli scalogni, un piccolo spicchio d'aglio, un po' di sale, 100 ml di panna e un tuorlo d'uovo. Lasciar raffreddare. Quindi versare in un sacchetto da spremere e posizionarlo su una teglia unta (la carta da forno anziché olio è anche O.K.) in cerchi spessi.


Arrostire leggermente 200 g di anacardi grezzi e non salati in due cucchiaini di olio di cardo e togliere dal fuoco. Fai attenzione che non si oscurino! Poi hanno un sapore amaro!

Metti la seconda metà di scalogno o cipolla e gli anacardi arrostiti con la salsa di mele in una padella o casseruola grande. Spalmare i filetti di maiale.

Cominciamo ora: mettiamo l'arrosto con i filetti nel forno coperto a 120 ° C. Tempo di cottura circa 2 ore!


Nel frattempo, lavare, asciugare e pulire 1 kg di giovani fagiolini. (Beh, è ​​anche congelato)

Presta attenzione ai tempi: i fagioli e le patate devono essere finiti contemporaneamente con i filetti. I fagioli hanno bisogno proprio come le patate di circa 20-25 minuti. I fagioli dovrebbero mantenere il loro colore e le patate non dovrebbero diventare marroni. Mentre il tempo di cottura si avvicina alla fine, un po 'di olio di cardo viene riscaldato in una pentola grande e poco profonda. Due spicchi d'aglio e i fagioli vengono saltati in un primo mezzo, quindi a fuoco basso. Zucchero e sale leggermente, coprire solo alla fine. Rimuovere gli spicchi d'aglio e scartarli.

25 minuti prima della fine del tempo di cottura, rimuovere i filetti dal forno e portare la temperatura a 180 ° C. Spingi i riccioli di patate nel binario centrale.

Togliere i filetti dalla teglia e tenerli caldi, preferibilmente avvolti in un foglio di alluminio.

Il tutto diventa complicato prima di servire. È meglio avere due forni, perché le porzioni dovrebbero ovviamente essere servite su piatti preriscaldati. I filetti vengono quindi tagliati a fette spesse, serviti su un bastoncino di salsa di mele dall'arrosto (la salsa di mele è precedentemente montata con burro freddo o crème fraiche e amido o addensato) e girata con fagioli. I riccioli di patate - tre ciascuno per porzione - vengono regalati.


Come contorno, ci sono rucola e lattuga di agnello con funghi crudi tagliati a fettine sottili e un condimento di aceto balsamico, senape rossa, zucchero, sale, succo d'arancia e olio di noci.

Il vino bianco chiaro o rosato è la bevanda migliore. Anche la birra è fantastica! Come il digestivo Calvados!

Filetto di maiale al pepe rosa | Marzo 2024