Preparare la pasta madre
Se non vuoi mangiare pane chimico dal forno o dal supermercato ogni giorno, devi solo cuocere il tuo pane. Ma come? Con ner ready-mix? Questo è lo stesso.
E poi arrivano le incompatibilità. Questo non deve essere. Puoi anche cuocere il tuo pane senza prodotti chimici. Gli ingredienti sono disponibili presso il negozio di alimenti naturali o presso un mulino nelle vicinanze.
E ora la ricetta:
Di cosa hai bisogno?
- Farina (1150 farina di segale e un po 'di farina 1050 di grano)
- acqua
- Una grande ciotola e un cucchiaio
- Nient'altro
Oh, il tempo. Molto lavoro? No. Almeno non fare un lievito madre adeguato.
Andiamo
- Fai così 200 g di farina (preferibilmente 90% di segale e 10% di grano) nella ciotola.
- Quindi LAUWARMES acqua su di esso.
- Ora mescola fino a quando non c'è un impasto sottile. E adesso? Nix.
- Viene fornito un canovaccio pulito su e giù sul davanzale della finestra. Un giorno
- Il giorno successivo aggiungi qualche cucchiaio di farina. Ancora 90/10.
- Mescolate bene e aggiungete un altro sorso di acqua tiepida.
- Ancora una volta così tanto che l'impasto è sottile.
- Lo stesso il terzo giorno.
- E il quarto giorno.
- E il quinto giorno.
- Se tra una crosta si forma su di essa, non importa. Basta mescolare.
- Pronto? Sai mans? Molto facile da verificare Naso sopra. Se ha un odore davvero "aspro", allora il Sauereig è pronto, a condizione che lanci piccole bolle carine.
- Quindi puoi "cuocerlo". Come funziona, lo dirò nel prossimo consiglio.
Breve spiegazione del perché funziona
- Nell'aria ci sono spore di lieviti e anche lattobacilli.
- Naturalmente provengono dall'aria della cucina nella farina mescolata con acqua.
- Se la temperatura (temperatura ambiente) è corretta, i batteri e i lieviti nella miscela acqua-farina si moltiplicano quasi all'improvviso.
- I lieviti assicurano che "l'impasto" successivamente "lieviti", l'acido lattico garantisce la conservazione e il piacevole aroma "acido" del nostro pane.
- Poiché batteri e funghi hanno bisogno di molto cibo, devi "dare da mangiare" alla pasta madre ogni giorno. Ecco perché ogni giorno un po 'di farina arriva in agrodolce. E acqua Di più non è necessario.
Se mordi la pasta madre, ne raccogli una piccola porzione - per il pane successivo. Si mantiene in frigo per una settimana, ma puoi anche congelarlo o asciugarlo.
Per questo prendi la carta da forno e ti accarezza il sottile acido. Quindi puoi prenderlo per molto tempo e ne servono solo tre per un nuovo invece di cinque, sei giorni.
Tutto capito? Penso di si. E ora divertiti con il primo tentativo di cuocere un pane SENZA chimica!
