Preparare le verdure senza perdita di vitamina
Frutta e verdura sono salutari perché contengono molte vitamine? Ogni bambino lo sa. Quando si tratta di preparazione, spesso inciampate nel termine "cotti morti". Nessuno vuole comprare costose verdure biologiche per lavare i nutrienti sani nello scarico. Quanti ingredienti preziosi si perdono nella preparazione di frutta e verdura e come si può ottenere il massimo dalle bombe vitaminiche?
Informazioni sulla delicata manipolazione delle vitamine
Le vitamine sono piuttosto sensibili e purtroppo non è così facile. Non solo di riscaldamento possono essere danneggiati, non durano a lungo immagazzinamentotroppo ossigeno o luce, Ci sono alcune differenze nelle singole vitamine che dovresti conoscere e prestare attenzione. Nella nostra tabella delle vitamine troverai una chiara presentazione delle singole vitamine e dei loro punti deboli.
All'incirca si differenzia acqua e vitamine liposolubili, Soprattutto quando si cucina e si lava bisogna fare attenzione agli alimenti che contengono vitamine idrosolubili. Altrimenti, le vitamine possono essere leggere essere spazzato via e quindi sfruttare al massimo lo scarico con i loro benefici per la salute. I minerali sono più difficili da mangiare e non vengono distrutti dal calore. Ma poiché sono anche solubili in acqua, possono anche essere lisciviati durante il lavaggio o la cottura. Ecco maggiori informazioni su tutte le vitamine idrosolubili.
D'altra parte, per ingerire vitamine liposolubili, può essere utile aggiungere le verdure cucinando per renderli utilizzabili per il corpo, Come suggerisce il nome, le vitamine liposolubili dovrebbero essere sempre consumato insieme ad alcuni grassi per aumentare la registrazione. Soprattutto nel beta carotene, il precursore della vitamina A, ad esempio, contenuto nelle carote, il corpo può attraverso la cottura, la purea e l'aggiunta di grassi molte volte più preziose sostanze, Poiché la frantumazione e la conseguente rottura delle pareti cellulari portano qui il successo decisivo, mentre il riscaldamento di altri nutrienti indesiderati viene distrutto, questo è il metodo migliore per divertirsi. In questo consiglio, c'è altro da sapere sulle vitamine liposolubili.
Le vitamine liposolubili possono immagazzinato nel corpo Nel caso di vitamine idrosolubili, ci sarà un eccesso direttamente escreto nelle urine, Ciò significa che un sovradosaggio è quasi impossibile con vitamine idrosolubili, ma devono essere assunti regolarmente per fornire il corpo in modo ottimale. Le vitamine liposolubili, tuttavia, possono essere sovradosate dall'assunzione di preparati, Il corpo forma delle riserve, alle quali può ricorrere con scorte insufficienti.
| vitamine | fotosensibile | sensibile al calore | ossigeno sensibile | acqua |
|---|---|---|---|---|
| Vitamina C. | ? | ? | ? | ? |
| Vitamina B1 | ? | ? | ? | ? |
| Vitamina B2 | ? | ? | ? | |
| Vitamina B6 | ? | ? | ||
| Vitamina B12 | ? | ? | ? | |
| acido folico | ? | ? | ? | ? |
| Vitamina A | ? | ? | ||
| Vitamina D | ? | ? | ||
| Vitamina E | ? | ? | ||
| Vitamina K | ? | |||
| minerali | ? |
Una caccia al tesoro: dove si perdono le vitamine
Naturalmente vorremmo mangiare frutta e verdura il più possibile beneficiare della piena carica di vitamine, È quindi vantaggioso ripensare il tipo di preparazione e adattarlo alle preferenze delle vitamine. La perdita di vitamine non inizia con l'elaborazione. Chi vuole godersi il pacchetto completo di vitamine deve già prestare attenzione ad alcune cose durante lo stoccaggio, Qui imparerai come conservare correttamente le verdure.
Ma anche se inizi con lo stoccaggio e fai tutto subito dopo averlo acquistato al supermercato, gran parte della vita di frutta e verdura dopo il raccolto non è affatto coperta. Il cibo viene speso in magazzini, scatole e sul camion. Puoi andare al filiera pur non intervenendo direttamente da te però regionale e stagionale lo shopping, il migliore sul mercato settimanale o direttamente dal produttore, minimizzi queste perdite di vitamine.
prodotti surgelati Il motto sembra essere "mangiare il più fresco possibile", ma sono un'ottima alternativa, se non è disponibile alcun raccolto fresco dall'agricoltore. più Le vitamine non disturbano il freddo e i prodotti TK vengono solitamente congelati immediatamente dopo il raccolto. Pertanto, qui sono contenuti anche più nutrienti sani rispetto ai prodotti freschi del supermercato, che hanno già molta strada da fare. Se ti piace fare shopping una volta alla settimana, potresti prendere in considerazione l'uso della variante Tiekuhl su verdure che non vengono consumate il giorno successivo.
Hai ascoltato tutti i suggerimenti? L'ultimo ostacolo è l'elaborazione, quindi fai attenzione, perché qui va di nuovo alle vitamine davvero sul colletto. Lavare sempre il cibo per un breve periodoper non eliminare le vitamine. Se possibile, dovresti Mangia una ciotolaperché la maggior parte o tutte le vitamine e i minerali si nascondono dentro o direttamente sotto il guscio. Una volta che le merci sono state sbucciate, lavate o affettate, elaborali al più presto, Nell'aria, molti nutrienti vengono decomposti, questo effetto viene moltiplicato per la maggiore superficie. Se le verdure devono essere lasciate in giro più a lungo, aiuta Irrorare con aceto o succo di limoneper rendere la superficie meno vulnerabile. Per inciso, lo stesso vale per i succhi o i frullati freschi spremuti: il contenuto I nutrienti sono molto vulnerabili alla disinfezione, il succo dovrebbe quindi essere bevuto immediatamente.
Perdita di vitamine in diversi metodi di cottura
Cucinare non è lo stesso arrosto? il tipo di preparazione fa una grande differenza per le vitamine esigenti. Non si tratta solo della temperatura, ma anche l'aggiunta di acqua e la durata del processo di cottura hanno un'influenza decisiva sulla perdita di vitamina.
Soprattutto la vitamina C sensibile e l'acido folico subiscono gravi perdite durante la cottura. Non mettere le verdure in acqua finché non sono già calde. Pertanto, gli enzimi che scindono le vitamine sono particolarmente attivi a temperature di 40-70 gradi le verdure subiscono la maggiore perdita di vitamine se riscaldate lentamente, Tagliare sempre le verdure dopo la cottura, materiale affettato perde più vitamine nell'acqua, La dissoluzione delle vitamine nell'acqua di cottura può essere ridotta se cotto nel minor liquido possibile è.
Con una breve bruciatura o grigliatura, i nutrienti sensibili vengono risparmiati, se non vengono utilizzate temperature troppo elevate. particolarmente raccomandabile è la preparazione in wok, perché viene fritto solo molto brevemente? le verdure rimangono croccanti e le sostanze nutritive vengono preservate.
Cuocere le verdure nel forno è piuttosto sfavorevole per le vitamine, poiché di solito hanno temperature molto elevate. Se tu ma a basse temperature e idealmente in una pentola di terracotta, le vitamine vengono risparmiate e non possono scomparire nell'acqua in contrasto con la cottura.
La maggior parte delle vitamine si ottiene durante la cottura a vapore o in umido, Le verdure vengono cotte a vapore o nel loro stesso succo, senza aggiunta di quantità minime di grasso e acqua. Pertanto, le vitamine non possono essere lisciviate e con tempi di cottura relativamente brevi, ci sono anche meno perdite dovute all'effetto del calore.
Una vita al servizio delle vitamine?
In generale, questo vale frutta e verdura consumate crude contenenti la maggior parte dei nutrienti, Ma tutti devono diventare un alimento crudo per garantire l'apporto di vitamine? A volte non puoi o non vuoi mangiare crudo e alcune verdure come patate o legumi non possono essere consumate crude. Il divertimento ovviamente gioca un ruolo importante e molte persone lo gustano cotto o fritto solo meglio. A chiunque piaccia mangiare cibi crudi, ovviamente, può essere contento di molte vitamine e godere del contenuto del tuo cuore. Senti spesso che il cibo crudo è mal tollerato? Con la masticazione intensiva e lunga si può migliorare enormemente la compatibilitàperché una parte importante della digestione si svolge già in bocca.
Tuttavia, coloro che preferiscono mangiare caldo nonostante tutto, fortunatamente, non hanno paura della carenza di vitamina acuta. Quando le verdure sono riscaldate, il dovrebbe Il tempo di cottura è il più breve possibile essere. anche Si dovrebbe evitare il riscaldamento prolungato o il riscaldamento ripetuto, distruggendo così inutilmente le vitamine. il Puoi usare l'acqua di cottura per salse o zuppe, Contiene molte vitamine estratte dalle verdure, che possono anche trovare la loro strada nel corpo.
Per un piatto perfettamente ricco di vitamine, non esiste una ricetta magica e molti fattori di perdita di vitamina semplicemente non sono in nostro potere. Chi cucina varia e utilizza una varietà di metodi di preparazione, le vitamine sono certamente ben disposte. Basta essere consapevoli del fatto che il Il contenuto di nutrienti può differire notevolmente dalle informazioni teoriche quando consumato e puoi influenzare attivamente quante vitamine consumi durante l'acquisto, lo stoccaggio e la preparazione.
