Ricetta Quark - Making Quark
tempo
Tempo totale di preparazione: 20 min.
Qui, come promesso, la mia "Ricetta Quark", che uso abbastanza spesso.
E sì, so che ci sono altre ricette di quark qui, ma dal momento che non c'è solo un modo per creare quark, vorrei aggiungerlo.
ingredienti
Per circa 250 grammi di quark:
- 1 L di latte fresco - nessun latte ESL (riconoscibile per "maggiore conservabilità"), nessun latte H.
- Contenuto di grassi come desiderato; il 3,5% di latte produce circa il 20% di quark, l'1,5% di conseguenza circa il 10% di quark.
- Un po 'di latte denso o latticello o una coltura batterica adatta per il latte denso. Ricevo il mio da una spedizione; Ma c'è sicuramente anche nel negozio di alimenti naturali.
- Opzionale: 1 goccia Lab 1: 10000, non di più!
"Strumenti"
- 1 pentola (acciaio inossidabile, non usare alluminio)
- 1 termometro
- 1 garza (= panno di cotone, simile al pannolino di stoffa, che funzionerebbe anche)
- 1 ciotola
Quindi, quando hai tutto insieme, andiamo:
preparazione
- Prima riscalda il latte a 33 - 35 ° C e mescola un piccolo pizzico di coltura (3 mm su un bastoncino di merlo acquaiolo stretto) o 2 cucchiai (circa 20 g) di latte denso / latticello. Copri sulla pentola ma lascia un piccolo spazio vuoto; se necessario, stringere uno stecchino tra il coperchio e la pentola e posizionarlo in un luogo ragionevolmente caldo (20 - 25 ° C).
- Opzionale: diluire una goccia di caglio mezz'ora dopo con una tazza di acqua fredda e mescolare nel latte.
- Dopo 1 giorno (usando il laboratorio) a 3 giorni (senza caglio) il latte dovrebbe essere diventato denso e forse anche un po 'separato il siero di latte dalla "rottura" (= il latte solidificato).
- Ora taglia il latte con un coltello in colonne larghe circa 3 cm, quindi alla fine taglia un motivo a quadri nel latte, che passa attraverso il fondo della pentola. Lascia riposare per 10 minuti in modo che un po 'di siero si separi. Mescolare molto delicatamente, lasciare riposare per altri 10 minuti.
- Ora stendi una ciotola con il panno (fai sporgere i 4 angoli) e raccogli il latte tagliato nel panno. Nodo i quattro angoli insieme / -binden / -klemmen (prendo sempre un morsetto per borsa, che può essere rapidamente chiuso e risolto) e appendo il tutto sopra la ciotola per drenare.
- Di tanto in tanto puoi arrotolare un po 'il quark risultante nel panno, quindi il siero di latte gocciola un po' meglio.
- Dopo una o due ore, il quark dovrebbe essere drenato al punto da essere pronto per il consumo. Il quark dovrebbe presto essere mangiato, ma rimane in frigorifero per alcuni giorni.
- E il siero di latte drenato è (almeno credo) anche un delizioso drink rinfrescante (ben raffreddato).
- Per completezza, un'altra nota per produrre il latte denso (ovvero il primo passo): in determinate circostanze, anche il latte (specialmente in estate) potrebbe essere denso, senza essere "inoculato" con una cultura densa di latte / latticello / batteri, ma qui arriva prova perché non sai mai veramente quali batteri si depositano e rafforzano, quindi può anche succedere che il latte marcisca o si addensi, ma abbia un sapore amaro o qualsiasi altra cosa. Consiglio di ammollo.
Divertiti con il Quarkherstellung.
