Fagioli rossi e riso senza carne

Questo delizioso piatto proviene anche dalla zona appena allagata intorno a New Orleans (al 30 agosto 2005).

È uno dei classici assoluti

per 6-8 persone:
450 g di fagioli secchi, leggi (o prendi dalla scatola, ma poi circa la metà in più)
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla grande, tritata
6 spicchi d'aglio, tritati finemente
2 barrette di sedano, tritate
1 carota, tagliata a pezzetti
1 peperone verde, semi rimossi, tritati
1 cucchiaio di sale
1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
1/2 cucchiaino di pepe bianco
1/2 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di timo secco
2 cucchiaini di cumino macinato (o mortai non macinati ...)
1 cucchiaino di senape in polvere (dai semi di senape (meglio comprare interi e mortaio), in alternativa 1 cucchiaino di senape)
3 foglie di alloro
200 ml di purea di pomodori dalla scatola
250 ml di vino rosso secco
1 splash Tabasco
1 altro sedano sbollentato, tritato
1/2 peperone verde, tritato
4 cipollotti, tritati
circa 500 g di riso cotto come contorno
panna acida (per ogni persona circa 1 tazza piccola)


per la salsa:
2 pomodori grandi, tritati
4 cipollotti, tritati
1/2 peperoncino delicato (ad esempio Anaheim o Poblano, ma non questo Zeux in salamoia piccante!)
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato (anche quelli surgelati sono abbastanza buoni)
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di olio d'oliva
Tabasco

Immergi i fagioli per almeno 4 ore o durante la notte in 4-5 litri di acqua. Quindi scaricare e risciacquare. Quindi portare ad ebollizione in una pentola capiente con abbastanza acqua (quindi da 1 a 1,5 l) per far bollire. Riduci il fuoco e fai sobbollire i fagioli mentre le verdure vengono cotte. Di tanto in tanto raccogliere la schiuma.

Scaldare l'olio in una padella (a fuoco medio). Cipolle, aglio, 2 bastoncini di sedano sbiancati tritati, carote e pepe verde in circa 5 minuti. cuocere piano. Aggiungi le verdure insieme alle erbe e alle spezie, passate i pomodori e il vino ai fagioli e cuocete tutto insieme, mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 30 minuti aggiungere alcune gocce di Tabasco e condire la salsa, i fagioli min. Cuocere a fuoco lento per 1 ora fino a quando è morbido.

Col tempo, mescola gli ingredienti per la salsa in una ciotola. Lascialo agire per 1 ora e assaggia, forse qualche altro Tabasco ...

Poco prima di servire, aggiungi il sedano, i peperoni e le cipolline extra ai fagioli. Servire i fagioli con riso e aggiungere salsa e panna acida.

44 - Riso con fagioli rossi..'na bontà che c'ha commossi(primo piatto unico facile sano e nutriente) | Marzo 2024