Arrosto di vino rosso dal Römertopf
tempo
Tempo di preparazione: 15 min.
Tempo di cottura o cottura: 3 ore
Periodo di riposo: 12 ore
Tempo totale di preparazione: 15 ore e 15 minuti
L'estate non mostra il suo lato migliore quest'anno e quindi puoi portare ad agosto un abbondante arrosto sul tavolo: "Arrosto di manzo al vino rosso del Römertopf"
Per questo arrosto è necessario:
ingredienti
- circa 1 kg di arrosto di manzo
- 3 cipolle
- 2-3 foglie di alloro
- 200 g di carote
- 1/2 tubero di sedano medio
- 1 cucchiaio di timo
- 1 cucchiaio di rosmarino
- 1 cucchiaio di grani di pepe
- 1 cucchiaino di cereali in pimento
- pepe
- sale
- 500 ml di vino rosso forte (ma sicuramente senza esitazione a buon mercato)
- Gurnard per bruciare
preparazione
- La carne viene lavata, macchiata a secco e cosparsa in una ciotola con il vino rosso. Inoltre, una cipolla sbucciata tagliata ad anelli, le spezie e le foglie di alloro (per un sapore migliore una volta piegato / spezzato).
- L'arrosto è ora in frigo per un giorno e viene girato più volte nel sud.
- Prima dell'inizio della preparazione il giorno successivo il Römertopf viene completamente annaffiato.
- Durante questo periodo, le verdure rimanenti (cipolle, carote e sedano) vengono pulite e tagliate a pezzetti.
- La carne viene rimossa dal vino rosso, asciugata e condita con sale e pepe.
- Scaldare il burro chiarificato in una padella e soffriggere l'arrosto da tutti i lati, passare il brodo attraverso uno scolapasta e catturare.
- Ora posiziona l'arrosto nel Römertopf ben irrigato, aggiungi le verdure e il brodo, chiudi il coperchio.
Mescolare a 175 gradi (circolando 150 gradi) per circa 3 ore - più a lungo è meglio, per. B. anche 4 ore a 160 gradi (convezione 130 gradi).
Dopo il tempo di cottura, togli l'arrosto dal Römertopf, metti il liquido e le verdure in una ciotola e macina con il frullatore elettrico / bacchetta magica a una salsa cremosa, eventualmente condisci con sale e / o pepe.
La salsa è composta da purea di verdure di piacevole consistenza, che non hanno bisogno di essere addensata ulteriormente.
Ci piacciono gli gnocchi molto tipici e il cavolo rosso.