Affina il salame

Non devi sempre comprare il salame molto costoso, perché puoi anche raffinarlo da solo. È importante che possano immagazzinare più a lungo e rilasciare grasso.

Uso un ago da rammendo per forare un filo spesso attraverso un'estremità della salsiccia. Annodare il filo con un po 'di margine. Pin l'altra estremità un paio di volte con l'ago. Quindi appendere in un luogo asciutto e arioso.

Dopo qualche tempo il grasso si accumula sul fondo e può essere rimosso di tanto in tanto. Il salame è più consistente e tagliato a fette sottili ha un sapore molto più piccante.

Se qualcosa di "maturo" sulla forma del guscio, non è male, questo è muffa nobile.