Arrosto di manzo dal Limousin

tempo

Tempo di preparazione: 30 min.
Tempo di cottura o cottura: 30 min.
Periodo di riposo: 10 min.
Tempo di preparazione totale: 1 ora e 10 min.

Se mangiamo carne, dovrebbe essere buona carne. Abbiamo un contadino che pratica l'allevamento di vacche nutrici. Gli animali vengono macellati lì e la carne viene commercializzata da questo agricoltore tramite il suo negozio di fattoria ... e sì, gli animali crescono naturalmente e tutti possono vedere come vengono tenuti gli animali.

La convinzione errata rende la carne enormemente più costosa? è come in R-we o E-d-ka do altri mercati self-service dovrebbero fare quello giusto!


Chi vuole comprare della buona carne in questi negozi, deve prima chiedere se hanno qualcosa lì e talvolta anche più in profondità nella presa della borsa, e poi ottiene solo? Jungbullen? Carne, carne che non poteva sviluppare alcun vero gusto, perché gli animali venivano macellati troppo presto.

Avevamo arrosto di manzo rosa di Limousin su salsa di caffè all'arancia con purea di sedano.

ingredienti

arrosto di manzo:


  • 400 g di arrosto di manzo
  • 2 spicchi d'aglio pelati e tagliati a metà
  • Tagliare 1 peperoncino nel senso della lunghezza
  • 1 rametto di rosmarino pulito
  • 1 cucchiaio di olio neutro
  • 1 cucchiaino di pepe nero nel mortaio appena schiacciato
  • Sale qb
  • 1 cucchiaio di strutto di burro

Arancione Caffè Salsa:

  • 2 arance (spremute circa 180 ml di succo)
  • 250 ml di bestiame
  • 1 caffè TL colmo solubile in polvere
  • 1 cucchiaio di burro (circa 20 g)
  • 1 cucchiaino di zucchero colmo
  • 1 cucchiaio
  • Sale e pepe qb
  • 1 cucchiaino di amido di mais

Purea di sedano:

  • 400 g di sedano pelati e tagliati a dadini
  • 100 ml di latte
  • 20 g di burro
  • 1-2 cucchiai di panna montata
  • Salare pepe e succo di limone a piacere

preparazione

arrosto di manzo:


  1. Strofinare bene l'arrosto di manzo con olio, cospargere di pepe dal mulino e massaggiare sulla carne.
  2. Quindi mettete l'arrosto di manzo in una ciotola e mettete i pezzi di aglio, il rosmarino e il peperoncino.
  3. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e marinare la carne per circa 3 ore.
  4. Scaldare il burro chiarificato in una padella e friggere l'arrosto di manzo su ogni lato per circa 1-2 minuti, anche sui lati (mettere la carne in posizione verticale con un paio di pinze).
  5. Cuocere la carne in un forno preriscaldato riscaldato a 100 ° C O / U per circa 20 minuti su una griglia sul secondo binario della parte inferiore.
  6. Dopo metà del tempo giro la carne, poiché la rotaia non si trova in posizione centrale, ho solo 4 Einschubleisten. L'arrosto di manzo dovrebbe quindi avere una temperatura interna di circa 65 ° C.
  7. Prendi l'arrosto di manzo dal forno e posizionalo su un piatto coperto con un foglio di alluminio per circa 10 minuti, in modo che la carne si rilassi e non fuoriesca il succo durante il taglio.

Arancione Caffè Salsa:

  1. Sciogli il burro in una casseruola, aggiungi lo zucchero e caramellizza.
  2. Sfida con il bestiame.
  3. Aggiungi il succo d'arancia e la polvere di caffè e porta ad ebollizione.
  4. Mescolare la panna nella salsa e condire a piacere con sale e pepe.
  5. Bollire la salsa una volta e legarla a piacere con amido di mais sciolto.

Purea di sedano:

  1. Sciogli il burro in una casseruola e rosola i cubetti di sedano.
  2. Sfumare con il latte e cuocere per circa 10 minuti con il coperchio chiuso a fuoco basso il sedano.
  3. Frullare il sedano dopo la cottura, aggiungere la panna e condire con sale, pepe e succo di limone.

finitura:

Posizionare una casseruola sul piatto e posizionare alcune strisce di carne di arrosto di manzo, cospargere un po 'di sale grosso e pepe dal tritacarne sopra la carne.

Metti la purea di sedano in una sacca da cucina e metti qualche goccia di fiocco vicino alla carne, aggiungi altre 2 fette d'arancia e sei pronto per gustarti.

oggiMangio... Limousine appesa | Marzo 2024