Bistecche arrosto correttamente
Test semplice: INGLESE, MEDIO, BEN FATTO. Quando si friggono le bistecche, il test della pressione rivela se la carne è ancora insanguinata (inglese), media o ben cotta.
Un metodo molto semplice, ho imparato da uno chef e vorrei condividere con la community di TheFruitAndFlowerBasket:
Le dita del medio (o anulare o mignolo) e il pollice di una mano vengono unite (non premute) e la pressione viene verificata nell'area tra il polso e la base del pollice con un dito dell'altra mano.
Come riferimento serve la bistecca nella padella. Controlla quanto è facile l'area tra il polso e il pollice o la bistecca.
Le seguenti regole si applicano qui:
- Pollice e dito medio: INGLESE
- Pollice e anulare: MEDIO
- Pollice e mignolo: BEN FATTO
Per l'arrosto di bistecca do i seguenti suggerimenti sulla strada:
- La carne deve essere a temperatura ambiente
- La carne deve essere asciutta (asciugare l'asciugamano)
- Preriscalda bene la padella
- Padella in acciaio o ferro (rivestimento non idoneo)
- Usa olio o grasso vegetale altamente riscaldabile
- Non condire la bistecca prima della frittura (il sale tira bruciature d'acqua / pepe)
- Sear un lato (molto caldo) fino a quando si sbuccia, gira e condisce
- Quando l'altro lato è ben dorato, ridurre il calore a metà
- Coprire a metà (il vapore può andare via, la bistecca non è bollita), friggere (5-10 min)
- PROVA DI STAMPA (vedi molto in alto)
- Togliere la padella dal fuoco, lasciare la carne per un breve periodo (il succo di carne si diffonde meglio)
BUON APPETITO! Divertiti a pulire la cucina, ma ne sarà valsa la pena!
