arrosto di carne di cervo
tempo
Tempo totale di preparazione: 3 ore
ingredienti
- Spalla Hirsch innescata, circa 1 kg
- Pepe, sale, senape
- 1 cipolla
- Dai bacche di ginepro, alloro, chiodi di garofano in un sacco o prendi la spezia selvatica finita
- 1 tazza di panna acida o panna acida
- 1/8 L di vino rosso
- 1 bicchiere di grappa di grappa
- 1 bicchiere di wildfond
- 1/2 bicchiere di mirtilli rossi
preparazione
- Spalmare l'arrosto con senape, pepe e sale, quindi arrostire l'arrosto in una teglia con Butaris o Magarine, da tutti i lati.
- Tritare le cipolle e metterle bene, friggerle, ma non troppo scure, quindi aggiungere un po 'd'acqua e le spezie.
- Fai bollire per circa 2 - 2 1/2 ore, quando l'acqua è troppo cotta, versane un po ', quindi versa il brodo di gioco.
- Poi prendo il vino rosso, il brandy e lo verso ancora, continuando a cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.
- Quindi togli l'arrosto e i pacchetti di spezie, altrimenti devi versare il brodo di salsa attraverso un setaccio. Al termine, rimettilo sul fuoco e aggiungi panna acida o panna acida e mirtilli rossi.
- Versare qualcosa, condire con sale, pepe, vino rosso e mirtilli rossi, se la salsa appare troppo sottile, con un po 'di acqua e farina addensante. Quindi rimettere l'arrosto e lasciarlo passare un po '.
Suggerimento:
Lo preparo il giorno prima, poi faccio bollire brevemente e poi lo assaggio, quindi la carne e la salsa possono svilupparsi correttamente nel gusto.
