Rollmops fatti in casa

ingredienti:
Aringhe salate (di solito come secchio da 2 kg o borsa tubolare)
Aceto, acqua, senape, cipolle, cetrioli acidi, stuzzicadenti

Ribaltare il tuffo originale e posizionare i pioli in acqua fredda fresca. 12 ore o cambiare l'acqua 2-3 volte.

Per 2 kg di aringhe salate far bollire 1 litro di acqua con 0,5 litri di aceto al 5%. Si possono aggiungere foglie di alloro, semi di senape e 1 cucchiaino di pasta da infusione. Coprilo! Ci vuole più tempo per rinfrescarsi, ma la cucina ha un odore migliore.


Dimezzare con cura il pesce con il pollice lungo l'osso centrale. A seconda della dimensione desiderata del carlino, puoi lasciare uniti i lembi sulla pelle posteriore. In questo caso, non rimuovere la pinna dorsale. Ora estraete con cura le ossa centrali dal filetto dalla parte posteriore. Se alcune ossa rimangono nell'addome, questo non è critico. Ma tutte le pinne rimanenti devono essere rimosse.

Distribuire ordinatamente il filetto con la senape, mettere il cetriolo aspro e mezzo papavero di cipolla, arrotolare e fissare con uno stecchino. Mettere in una grande ciotola e infine ribaltare la marinata di aceto raffreddata. Se c'è troppo poca marinata, fai bollire acqua e aceto ora nel rapporto 3: 1, raffredda ...

Dopo due giorni, i carlini possono essere testati, ma hanno un sapore solo dopo una settimana.

Two adults, two kids, zero waste | Bea Johnson | TEDxFoggyBottom | Marzo 2024