pot radice
tempo
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura o cottura: 1 ora.
Tempo totale di preparazione: 2 ore
Nella maggior parte dei libri di cucina, vengono calcolate e presentate ricette per 4 persone. Piccole feste di famiglia, barbecue in giardino o eventi all'aperto simili, ma spesso richiedono ricette abbondanti, per gli ospiti più affamati di 4 persone.
Dal momento che offro e vendo per anni le mie minestre e stufati che cambiano ogni giorno in quantità maggiori, vorrei offrirti in questo modo una volta che la carriera e l'emergere di uno stufato di ortaggi a radice sostanzioso, gustoso e semplice, per un maggior numero di ospiti:
1a variante di spezzatino di ortaggi a radice con carne di manzo
(Più dispendioso in termini di tempo, costoso, in cucina più preciso)
ingredienti
(Spezzatino abbondante per 10 persone)
- 2 cipolle grandi
- 1 kg di porro
- 1 grande cavolo bianco
- 1 kg di carote
- 2 peperoni rossi
- 2 kg di patate
- alloro
- pepe di giamaica
- timo
- sale
- pepe
- 100 g di zucchero
- 2 cucchiai di farina
- Foglie di un mazzetto di sedano
- 1 mazzetto di aneto
- un po 'di cumino
- 1 kg di manzo (pezzo di lingua)
- 1 kg di osso di vitello
- 0,2 kg colazione a buffet o pancetta
preparazione
- Tagliare i porri, tagliare il cavolo bianco a strisce, tagliare le carote a strisce, cubetti o fette, tagliare a dadini la paprika a dadini. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
- Metti le verdure in una pentola da 10 L, condisci con sale, porta ad ebollizione, non cuocere a fuoco lento per più di 10 minuti, togli dal fuoco, copri.
- Metti 1 kg di osso di vitello e 1 kg di manzo in una pentola da 10 L di sale, alloro, pimento, un po 'di timo e una cipolla con acqua fredda e fai sobbollire per almeno 1 ora.
- Nota: le ossa di vitello non danno un brodo chiaro, ma sono più economiche delle ossa di manzo, perché non è necessariamente necessario un brodo di carne chiarificato per uno stufato di verdure.
- Taglia 1 cipolla grande, taglia la pancetta o la pancetta a cubetti, aggiungi il grasso in una casseruola da 5 L e rosola fino a doratura, cospargi con 2 cucchiai di farina, mescola bene, metti da parte.
- Scolare la prima pentola di brodo vegetale (possibilmente raccoglierla per altra preparazione del cibo), preparare il brodo di carne e il manzo a cubetti dalla seconda pentola, versare nella prima pentola, aggiungere il calore dalla terza pentola, aneto tritato, foglie di sedano, Aggiungi un po 'di cumino, 100 g di zucchero e aggiungi il gusto finale con sale e pepe.
- Quindi cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure e la carne sono cotte, ma ancora sode.
Spezzatino di ortaggi a radice 2a variante con carne di maiale affumicata
(Più veloce, più economico, più efficiente dal punto di vista energetico)
ingredienti
(Spezzatino abbondante per 10 persone)
- 1 cipolla grande
- 1 kg di porro
- 1 grande cavolo bianco
- 1 kg di carote
- 2 kg di patate
- 2 peperoni rossi
- 1 Bd di sedano
- 1 db di aneto
- sale
- pepe
- cumino
- timo
- alloro
- pepe di giamaica
- 200 g di zucchero
- Pettine Kasseler da 1 kg con osso
- 200 g di pancetta grassa
preparazione
- Rimuovere il pettine di pancetta dall'osso, tagliarlo a cubetti, tritare le costole, affettare le cipolle, affettare i porri, tagliare il cavolo a strisce, tagliare a dadini le carote, tagliare il peperone a cubetti, sbucciare le patate e tagliare a cubetti ,
- Aggiungere il bacon grasso, verdure, patate, sedano, sale, pepe, cumino, timo, cubetti di carne e pezzi di osso in una casseruola da 10 L e riempire a 3/4 con acqua fredda, portare a ebollizione il coperchio, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per un'ora ,
- Controllando costantemente la presenza di un morso (gli stufati non vengono più offerti troppo cotti oggi) e poco prima della fine del processo di cottura, condisci con aneto tritato finemente, zucchero e possibilmente sale e pepe.
Questa variante della preparazione di stufati in quantità maggiori, non è certamente programmata nelle cellule cerebrali di super chef come Lafer and Co., ma ho trovato più volte l'esperienza che questi "stufati" - i piatti sono altrettanto gustosi della minestra gourmet preparata magistralmente ,
