Sachertorte (torta al cioccolato) senza farina
tempo
Tempo di preparazione: 45 min.
Tempo di cottura o cottura: 1 ora.
Tempo di preparazione totale: 1 ora e 45 min.
Questa torta al cioccolato senza farcitura di farina e crema, non è facile, ma la preparazione è descritta esattamente.
Tempo di preparazione: circa 45 minuti, per torta da 22 cm (Springform sarebbe l'ideale)
ingredienti
- 140 g di burro
- 140 g di zucchero a velo
- 140 g di cioccolato (cioccolato per cucinare e cuocere al forno)
- 70 g di noci o mandorle tritate finemente
- 80 g di briciole
- 8 uova medie
- un po 'di rum o sapore di rum
- circa 150 g di gelatina di ribes rosso (marmellata senza pezzi di frutta, per spalmare la torta)
- GLASUR (fatto in casa) - vedi sotto
- 120 g di cottura del cioccolato
- 60 g di burro o grasso di cocco
- o glassa al cioccolato pronta
- 1 tazza di panna montata (per servire)
- possibilmente punta tonda (diametro 28 cm)
preparazione
- Preriscalda il forno a 160 °. Prendi il burro dal frigorifero, non deve essere freddo.
- Distribuire il fondo della tortiera con margarina o burro, cospargere con farina grippy.
- Separare il tuorlo d'uovo e l'albume. Metti il boccale con l'albume in frigorifero.
- Sbattere il burro con i tuorli e lo zucchero a velo fino a ottenere una schiuma (frullatore a immersione)
- Mescola le briciole con le noci o le mandorle grattugiate, possibilmente con qualche goccia di aroma al rum o rum al 40%. Sciogli il cioccolato a bagnomaria o in un tubo (fai attenzione se non si scalda troppo nel forno). Lascia raffreddare il cioccolato fino a quando non è caldo, quindi aggiungi l'impasto schiumoso con un cucchiaio di legno. Il cioccolato deve essere bello e liscio, senza croste.
- Sbattere gli albumi nella neve molto rigida. Metti la neve insieme alla miscela di briciole sulla massa di uova, zucchero e burro. Raccogliere con cura - con l'asta da neve, non con il miscelatore manuale.
- Riempi la massa nella tortiera (solo fino a 3/4 dell'altezza). L'impasto è ancora acceso. Mettere in forno preriscaldato (elettrico 160 °) sul binario più basso. Calore superiore e inferiore (non aria calda) Per 10 minuti pizzicare il cucchiaio da cucina, il tubo non dovrebbe essere completamente chiuso all'inizio, altrimenti la superficie diventerà troppo veloce e l'impasto non si alzerà così bene. Chiudere la provetta dopo 10 minuti e cuocere per almeno 35 minuti. Campione di ago con ferri da maglia o forcella a due punte. Se sull'ago è ancora presente della pasta, la torta non è ancora cotta. L'intero tempo di cottura è di massimo 60 minuti.
- Se l'impasto è sparito, lascia raffreddare leggermente la torta nello stampo. Usa un coltello rotondo per sciogliere l'impasto dal bordo della torta. Ora è possibile aprire Springform. Rimuovere la torta dal fondo della torta e sollevare la torta intera. Posizionare su una superficie piana liscia (lastra di vetro senza bordo o piastra senza bordo). Top con la marmellata di ribes caldo sopra la parte superiore e il bordo, lasciare entrare la marmellata. Anche nella marmellata puoi dare un colpo di rum.
- Coprire con glassa al cioccolato. Servire con panna montata.