Sachertorte (torta al cioccolato) senza farina

tempo

Tempo di preparazione: 45 min.
Tempo di cottura o cottura: 1 ora.
Tempo di preparazione totale: 1 ora e 45 min.

Questa torta al cioccolato senza farcitura di farina e crema, non è facile, ma la preparazione è descritta esattamente.

Tempo di preparazione: circa 45 minuti, per torta da 22 cm (Springform sarebbe l'ideale)

ingredienti

  • 140 g di burro
  • 140 g di zucchero a velo
  • 140 g di cioccolato (cioccolato per cucinare e cuocere al forno)
  • 70 g di noci o mandorle tritate finemente
  • 80 g di briciole
  • 8 uova medie
  • un po 'di rum o sapore di rum
  • circa 150 g di gelatina di ribes rosso (marmellata senza pezzi di frutta, per spalmare la torta)
  • GLASUR (fatto in casa) - vedi sotto
  • 120 g di cottura del cioccolato
  • 60 g di burro o grasso di cocco
  • o glassa al cioccolato pronta
  • 1 tazza di panna montata (per servire)
  • possibilmente punta tonda (diametro 28 cm)

preparazione

  1. Preriscalda il forno a 160 °. Prendi il burro dal frigorifero, non deve essere freddo.
  2. Distribuire il fondo della tortiera con margarina o burro, cospargere con farina grippy.
  3. Separare il tuorlo d'uovo e l'albume. Metti il ​​boccale con l'albume in frigorifero.
  4. Sbattere il burro con i tuorli e lo zucchero a velo fino a ottenere una schiuma (frullatore a immersione)
  5. Mescola le briciole con le noci o le mandorle grattugiate, possibilmente con qualche goccia di aroma al rum o rum al 40%. Sciogli il cioccolato a bagnomaria o in un tubo (fai attenzione se non si scalda troppo nel forno). Lascia raffreddare il cioccolato fino a quando non è caldo, quindi aggiungi l'impasto schiumoso con un cucchiaio di legno. Il cioccolato deve essere bello e liscio, senza croste.
  6. Sbattere gli albumi nella neve molto rigida. Metti la neve insieme alla miscela di briciole sulla massa di uova, zucchero e burro. Raccogliere con cura - con l'asta da neve, non con il miscelatore manuale.
  7. Riempi la massa nella tortiera (solo fino a 3/4 dell'altezza). L'impasto è ancora acceso. Mettere in forno preriscaldato (elettrico 160 °) sul binario più basso. Calore superiore e inferiore (non aria calda) Per 10 minuti pizzicare il cucchiaio da cucina, il tubo non dovrebbe essere completamente chiuso all'inizio, altrimenti la superficie diventerà troppo veloce e l'impasto non si alzerà così bene. Chiudere la provetta dopo 10 minuti e cuocere per almeno 35 minuti. Campione di ago con ferri da maglia o forcella a due punte. Se sull'ago è ancora presente della pasta, la torta non è ancora cotta. L'intero tempo di cottura è di massimo 60 minuti.
  8. Se l'impasto è sparito, lascia raffreddare leggermente la torta nello stampo. Usa un coltello rotondo per sciogliere l'impasto dal bordo della torta. Ora è possibile aprire Springform. Rimuovere la torta dal fondo della torta e sollevare la torta intera. Posizionare su una superficie piana liscia (lastra di vetro senza bordo o piastra senza bordo). Top con la marmellata di ribes caldo sopra la parte superiore e il bordo, lasciare entrare la marmellata. Anche nella marmellata puoi dare un colpo di rum.
  9. Coprire con glassa al cioccolato. Servire con panna montata.

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