Salsa per oca arrosto
Quando prepari il petto d'oca alla vigilia di Natale, non c'è tempo per preparare la salsa. Il delizioso succo che ottengo attraverso i club prefritti.
Seguente situazione:
Gli ospiti arrivano in un'ora e mezza, il petto d'oca puzza nel forno. Un sacco di grasso esce, allo stato caldo inseparabilmente collegato al delizioso succo.
Con un trucco e qualche lavoro preliminare, devi arrostire una salsiera piena di salsa.
Pochi giorni prima del festival, ho arrostito due zampe d'oca. Il grasso fuoriuscito che ho messo in frigo. Alcune ore dopo, il grasso bianco si è depositato. Con un coltello faccio un buco e posso drenare il succo.
Ora è un'ottima base per un'ottima salsa - oppure puoi estenderla con un po 'di brodo e un pizzico di Calvados e servire solo da salsa aromatica al petto di oca natalizia.
Dissolvo la carne del club dalle ossa e la riscaldo nel grasso. Fai lentamente sobbollire lentamente per un'altra ora nel grasso. Una meravigliosa copertura di pane, che in Francia può essere acquistata anche in lattina (confit d'oie).
Il grasso / succo fuoriuscito dal petto viene versato e posto freddo. Il giorno dopo faccio lo stesso: forare, drenare. Riscaldo di nuovo il grasso d'oca con maggiorana e artemisia e lo riempio in barattoli a vite.
Gustose sul pane nero, le patate fritte sono deliziose e il cavolo rosso brilla magnificamente e ha un sapore delizioso.
Il succo che congelo nei vassoi per cubetti di ghiaccio, uno per il prossimo Saucengrundlage.
